小心！你吃的“三文魚”可能是淡水虹鱒

在絕大多數消費者認知中，三文魚指的是原產挪威的大西洋鮭魚，虹鱒魚“替身”的出現讓輿論嘩然。（視覺中國/圖）

（本文首發于2018年5月31日《南方周末》，原標題為《三文魚被淡水虹鱒“強攀親戚”背后“水產造假嚴重程度，超出很多人想象”》）

經銷商眼饞比進口三文魚便宜近1/3的價格，以“三文魚”的名義將淡水虹鱒賣到小餐館。一些商家甚至打著“冰鮮”的賣點，賣出了比真三文魚還貴的價格。

無論是虹鱒魚冒充三文魚，還是油魚冒充鱈魚，其本質都是食品欺詐——在食品生產、貯存、運輸、銷售、餐飲服務等活動中，故意提供虛假情況或故意隱瞞真實情況。

來自青海龍羊峽的“三文魚”們可能無論如何也沒想到，自己會在短短幾天之內，從高貴洋氣的“海產界愛馬仕”跌落至谷底。

這和一條新聞有關。2018年5月22日，央視財經報道稱，國內青藏高原很早以前就開始養殖三文魚，目前國內市場上1/3的三文魚由龍羊峽“承包”。

不曾想，這則初衷為宣傳水產養殖高科技的新聞，卻意外開啟了一出跌宕起伏的“連續劇”——先是有網友指出，龍羊峽出產的并非根正苗紅的三文魚，而是虹鱒魚；科普達人很快“接棒”，指出生吃淡水虹鱒有感染寄生蟲病的風險；消費者則陷入震驚與失望中，中國漁業協會、水產加工與流通協會緊急發聲，為淡水虹鱒正名；企業也祭出檢驗報告自證安全。

南方周末記者調查發現，虹鱒魚假扮三文魚的鬧劇，在水產市場上比比皆是——巴沙魚冒充龍利魚，羅非冒充鯛魚，油魚冒充鱈魚……

“水產造假的嚴重程度，超過很多人的想象。”科信食品與營養信息交流中心副主任、食品安全博士鐘凱說。

淡水虹鱒能否生食

在絕大多數消費者認知中，三文魚指的是原產挪威的大西洋鮭魚。但正如漁業協會的澄清，三文魚并非某一種魚的科學名稱，而是鮭鱒魚類產品的統稱。

盡管是近親，但三文魚和虹鱒魚并不是同一種魚。鮭科魚分為鮭科鮭屬與鮭科鱒屬，準確地說三文魚屬于鮭鱒魚，而鮭鱒魚又分為海鱒和虹鱒。在這群鮭科魚大家族里，唯有虹鱒最為獨特，它們多數種群終生生活在低溫淡水環境中，是淡水魚，魚肉顏色與三文魚相仿。

消費者概念模糊源于標識混亂，源于水產品命名規范的缺失。但把虹鱒魚算作三文魚，卻可能是獨一無二的“中國特色”。

按照央視報道，市場上相當一部分三文魚刺身都是淡水虹鱒魚做的，一些人開始后怕吃下去的刺身會不會存在食品安全風險，淡水生魚片會不會有寄生蟲？科普學者也紛紛發言：青藏高原盛產的虹鱒并非人們平常所說的挪威三文魚，虹鱒極易感染寄生蟲，必須煮熟了吃。

很快，中國漁業協會在其官網回應，“三文魚”有沒有寄生蟲不決定于是在海水還是在淡水生長，而是看其生長過程是否安全可控。“野生的很容易存在寄生蟲，正規養殖的沒有。”

鐘凱贊同前半句，他告訴南方周末記者