“真假三文魚”第二季：自律，還是謀利？協會與企業聯手定標，虹鱒成“真三文魚”

菜市場冷藏柜中待售的三文魚。（南方周末記者 馮飛/圖）

“真假三文魚”之戰迎來第二季——行業協會攜手水產企業制定團體標準，將虹鱒魚歸入三文魚。是行業尋求自律與規范，還是既得利益者謀求行業規則加持？

中國水產流通與加工協會會長崔和最新回應稱：中國生產的虹鱒魚產量在4萬噸左右，如按此次團體標準來講，達到合格生食虹鱒魚的量不到三分之一。

“團體標準發布前我就說，只要發布肯定輿論要炒，大家做好各方面的監測。”2018年8月14日，中國水產流通與加工協會會長崔和向南方周末記者感慨。

此刻，他和所在的協會正處在輿論的火山口上。

4天前，在青海舉辦的中國國際三文魚產業發展論壇上，中國水產流通與加工協會成立了三文魚分會，并正式公布了《生食三文魚》團體標準。

在5月份沸沸揚揚的“真假三文魚”全民爭論之后，這份新鮮出爐的團體標準，明確將虹鱒魚歸入三文魚。

硝煙驟然再起。一些業界人士覺得不可思議反對，斥其是“指鹿為馬”。而崔和則強調這是在“倒逼企業嚴控生產環節”。

“按照農業農村部統計數據，中國生產的虹鱒魚產量在4萬噸左右，按這次的標準，達到合格‍‍生食虹鱒魚的量不到三分之一，也就是1萬多噸。”崔說。

再正名，再爭論

3個月前的爭論肇起于一則新聞，稱占國內市場1/3的三文魚來自青海龍羊峽。隨后網友質疑，稱龍羊峽出產的并非根正苗紅的三文魚，而是虹鱒魚，科普人士指出生吃淡水虹鱒有感染寄生蟲病風險。中國漁業協會、中國水產流通與加工協會緊急發聲。

3個月后團體標準可謂是虹鱒“正名之戰”第二季。

“該標準是在農業農村部漁業漁政管理局科技處、國家市場監管總局的支持和指導下完成的。”崔和說。

在這份6頁的團體標準中，規定了生食三文魚的檢驗方法、標簽、包裝、運輸和貯存等內容。最引人注目的是其中對“三文魚（salmon）”的解釋：鮭科魚類的統稱，包括大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、王鮭、紅鮭、秋鮭、粉鮭等。

在不少專家看來，三文魚（Salmon）和鱒魚（Trout）分別是指不同的魚類，三