植根于生命中的綠色敬畏——生態健康理念下的國酒茅臺

茅臺生態環境之于國酒人，猶如生命之根——“赤水河是我們的母親河，保護好茅臺的生態環境，就是保護好茅臺的生命線，就是保護我們的國酒。”

茅臺集團公司董事長、茅臺酒股份公司董事長袁仁國，對國酒茅臺獨特而不可復制的環境感觸頗深：“之所以說茅臺酒是國酒，第一就是由神秘環境鑄造的。茅臺的神秘環境包括神秘的天，神秘的地，神秘的土壤，神秘的空中微生物。因此，保護好赤水河流域至關重要。”

7月的茅臺，廠區鋪翠點紅猶如花園，廠房在自然山水間靜靜佇立；山下赤水河清流蜿蜒，對岸青山郁郁蔥蔥；茅臺鎮環境整治工程如火如荼……眼前的一切，讓記者對茅臺綠色生態理念有了更加直觀深刻的印象。

作為中國白酒業的標桿企業，茅臺集團始終堅持環境保護和綠色生產的實踐歷來備受關注和推崇。

生態保護--國酒茅臺的綠色生命線

1972年，第一次國際環保大會“斯德哥爾摩”會議召開，首次提出“可持續發展”的概念。

“1972年，我還是個10來歲的初中生，從小在赤水河畔長大，這里美麗的景色、清新的空氣以及當地人對天地萬物近乎神圣的愛惜，直到今天對我產生的影響都十分巨大。”袁仁國在2013生態文明（貴陽）國際會議上的這番話，令人記憶猶新。

今年6月18日，袁仁國在接受"探尋貴州天藍之秘--全國優秀廣播記者入黔大型采訪活動"媒體記者采訪時說，茅臺的生態環境，就是茅臺的生命線?！?/p>

袁仁國的這些肺腑之言，從一個側面揭示了茅臺酒香飄天下的奧秘：沒有好山好水，自然釀不出好酒。

赤水河流域得天獨厚的自然生態，是大自然對茅臺的恩賜，發端于此的茅臺酒對赤水河流域的自然環境有著特殊的依賴。

對這片土地的生態維護，自然成為茅臺酒的立身之本。

周恩來總理生前曾有兩次指示，赤水河水不能污染。這一指示至今國酒人仍嚴格遵循。

“我們像愛護眼睛一樣去保護茅臺的生態環境。”貴州省政協副主席、茅臺集團黨委書記陳敏說，一直以來，茅臺集團作為一家有高度社會責任感的大型國有企業，勇擔生態責任，把以生態保護為前提的產品質量視為生命。

早在本世紀初始，茅臺集團就提出了“綠色茅臺”理念，并投入大量資金用于廠區環境治理，逐步實現了污染物的達標排放，投入巨資推進茅臺鎮環境整治工程。

為了解決酒糟隨著白酒產量的增長而增加的困境，茅臺集團耗資近10億元，啟動了一項循環經濟工程。以現代生物技術、環保技術為依托，運用自然生態規律和生物系統的方法，節能、清潔生產，再將生產茅臺酒的廢棄物作為原料，經生態處理后回到生態農業中實現資源循環和能量多級利用，形成茅臺酒產業和生態農業之間的橫向耦合，對白酒行業內固廢利用、產業鏈的延伸、現代農業產業結構的調整都具有較好的示范帶動作用。

在赤水河上游100公里內，迄今沒有一家化工廠，也沒有因工礦建設影響赤水河水質。

過去5年，茅臺累計投入7.1億元資金用于環境治理，建成了廢水處理站、垃圾處理場，建成了廢氣、廢水在線監測系統，完成了新老廠區污水綜合治理管網建設，逐步實現了污染物的達標排放。茅臺還投入巨資，協助政府穩步推進茅臺鎮環境整治工作，取締了五馬河流域202家手工造紙作坊和兩家造紙企業。

國酒茅臺高品質的背后是對水質的嚴密把關。茅臺鎮地質地貌結構具有良好的滲水性，正是因為國酒人把生態環境保護視為生命線，因而無論地面水和地下水都通過兩岸良好生態環境的紅層流入赤水河中，既溶解了紅層中多種對人體有益的微量元素，又經過層層過濾，濾出了純凈無毒、香甜可口的清洌泉水。

袁仁國說，茅臺集團始終堅持不懈地實施"環境護企"戰略，同時，一直秉承"大品牌有大擔當"的社會責任理念，積極推進設立赤水河流域生態文明保護基金，進一步促進建立赤水河流域生態保護的長效機制。

堅持“綠色”，發揚“綠色”，完善“綠色”，這是茅臺的智慧抉擇。

綠色生產--國酒茅臺卓越品質之本

國酒茅臺酒之所以品質卓越，秘訣之一即是打造了一條其近乎苛刻的“綠色生產鏈”。國酒人對原材料的精細嚴控體現了對茅臺酒生產的敬畏。

作為中國唯一集“綠色食品、有機食品、地理標志保護產品”于一身的白酒品牌，國酒茅臺嚴苛的“綠色供應鏈”是一個完整而精細的系統——從田間地頭原料的綠色獲取、供應商的綠色供應、產品的綠色加工到廢棄物的綠色回歸，驗收指標很多都超過國家標準。整個綠色供應鏈倡導低消耗、低排放，在保證國酒茅臺綠色、有機、健康品質的同時，實現了自然和諧的可持續發展。

早在14年前，“有機種植”這一概念在全國風行之前，就已經在植入茅臺人心中了。他們視田間地頭為第一生產車間。為把控原材料質量，2000年，茅臺開始在國內釀酒業率先有計劃地推動有機高粱基地建設。

2002年，茅臺集團的紅高粱（糯高粱）基地被國家環?？偩终J證為有機原料基地，并作為中國目前唯一同時獲得國際有機農業運動聯盟、加拿大和歐盟等多項國際認可。

業內人士分析認為，茅臺酒生產的糧耗之高，在中國白酒企業中首屈一指，這也是茅臺酒香醇的重要原因之一。在同行業內，茅臺酒釀造的投糧產出比為5：1，即5公斤糧食只生產1公斤白酒，耗量比其他白酒多3公斤左右。

此外，茅臺酒的釀造用糧成本也是業內之最，僅原料種植環節每年企業就要付出400多萬元用于原糧生產基地建設。

在國酒茅臺的整個“綠色供應鏈”管理中，有機原料每袋必抽、包裝材料每個必檢，并使用有機麻袋專裝；與酒直接接觸的所有設備及材料（酒壇、酒瓶、酒蓋、包括五金管配件等）必須通過第三方權威機構檢測，提供不低于國家標準的檢測合格報告。在更多的企業以利潤最大化為最高目標的今天，國酒茅臺始終堅持社會效益、環境效益與經濟效益協調發展。

正是遵循綠色生態理念，茅臺集團在茅臺酒生產的全過程中，對車間和員工從不設產品數量獎，只有產品質量獎。“產量服從質量，成本服從質量，速度服從質量，效益服從質量”的“四服從原則”，在茅臺已浸入所有員工骨髓。

今年，茅臺集團已注資5.5億元啟動了依托生態循環理念，集酒糟綜合利用、生物燃氣、有機肥生產、現代農業示范、旅游觀光于一體的產業示范園。

據茅臺集團黨委副書記、副總經理房國興介紹，為確保2014年9月底丟接糟工作的順利完成，園區正加快實施復糟酒標準廠房一期工程、以及年處理酒糟20萬噸的生物天然氣生產廠房一期工程、年產10萬噸固體有機肥和5萬噸液體有機肥生產廠一期工程等。同時，茅臺集團還啟動了1000畝有機農業示范項目建設。

作為中國一張飄香名片的國酒茅臺，多年致力于茅臺綠色、有機、健康品牌內涵的打造，正好呼應了當下經濟社會發展的主流價值觀——以生態文明建設推進可持續發展。生態文明建設正是茅臺集團長期以來堅持“天貴人和、厚德致遠”核心價值觀的深刻體現。

品質基因——國酒茅臺的健康密碼

幾乎所有經常喝茅臺酒的消費者都在發出“喝茅臺不上頭不傷身”的感嘆。

“國酒茅臺喝出健康來”是從茅臺酒產品本身特征出發、張揚不同于別的品牌的獨有“品牌個性點”，是對“長期適量飲用茅臺酒有益健康”的概念表達。

10多年來，經過國內外專家學者長期科學研究，“健康茅臺”的奧秘已被越來越多的發現。

密碼1：特殊工藝。茅臺的酒的釀造，一年一個生產周期：端午踩曲，重陽下沙(投料)，同一批原料，要歷經九次蒸煮、八次攤涼，及拌曲堆積發酵、七次取酒的復雜生產過程。整個生產過程中，不添加任何調味物質，酒香自然。

而國內其他白酒釀造，幾乎一年四季都可以投料生產，只需經過一兩次，至多三四次發酵蒸餾取酒，便完成了一個生產周期。

在茅臺酒釀造工藝中，有獨特的“三高”之說，即高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫蒸餾接酒。這3個至關重要的工藝環節，堪稱茅臺在繼承傳統工藝基礎上，最具科技創新內涵的“經典之作”。

“長期貯存”與“精心勾兌”，是茅臺酒實現質量美與風味美同步升華的重要保障。茅臺基酒必須放在酒庫中存放幾年時間，最后將幾十甚至上百種不同酒齡、不同輪次、不同典型體、不同濃度的茅臺基酒進行勾調而成。所以，一瓶剛出廠的普通茅臺酒，在廠內至少已經存放了5年。

密碼2：易揮發物質少。茅臺酒相對復雜的釀造工藝，帶來許多積極的連鎖效應。

茅臺酒蒸餾時的接酒溫度高達40℃左右，且要經過幾年的貯存，低沸點的物質已經揮發掉很大一部分，能最大限度地排除有害物質。多年陳釀后，容易揮發的小分子物質，已通過化學反應逐漸轉化為較大分子物質。茅臺酒中易揮發物質相對較少，不易揮發物質相對較多，所以對人的刺激性小，飲后不上頭，不辣喉，不燒心。這些是其他任何蒸餾酒所無可比擬的。

密碼3：酸度高。消費者都知道茅臺酒喝了“不傷身”。茅臺酒這一獨有特性里，到底是什么因子在發揮神奇功效呢？

一位日本生物專家在對茅臺酒進行對比研究后撰文指出：茅臺酒飲后不傷身，在于酒體里含有大量有益人體健康的γ—丁酸。

茅臺酒所含的酸類物質，也是其他白酒的3～4倍（有專家認為和干紅葡萄酒有異曲同工之妙），而以乙酸、乳酸和不飽和脂肪酸為主，有利于人體健康。

中國的中醫理論也認為，酸能保肝、主脾胃、美容、軟化血管、增強人體免疫力。

密碼4：豐富的酚類化合物。茅臺酒中除了酸這一特殊物質外，還有另外一種物質——酚類化合物。

上世紀60年代，輕工業部組織的20多名專家，對茅臺酒進行3年檢測分析后得出結論：茅臺酒中含有豐富的酚類化合物，酒中含有大量的酚類化合物質，能有效預防心血管疾病。

貴陽醫學院附屬醫院副院長、貴陽醫學院臨床學院院長、博士生導師程明亮教授，以及其他幾位科研工作者從現代醫學科學的探索與求證角度，經過長期深入的科學研究得出：茅臺酒能誘導肝內的金屬硫蛋白增加22倍，抑制肝纖維化發生病理基礎的肝星狀細胞增殖及膠原蛋白的產生；同時，茅臺酒富含的超氧化物歧化酶是對人體有益的補充。

2005年10月，在北京舉行的第五屆金屬硫蛋白國際會議上，美國華裔科學家劉杰博士以“適量飲用茅臺酒，能增強磷酸化谷胱甘肽轉移酶和明顯誘導肝細胞，產生較多的金屬硫蛋白等16個基因表達上調”的科研新成果，進一步佐證了茅臺酒有益健康的事實。

醫學事實表明，金屬硫蛋白，是目前發現的人體內清除氧自由基最強的生物活性物質，在抗衰老、抗腫瘤等方面都有重要作用。

密碼5：合理的酒精度。酒精度的高低，是衡量一款白酒對人體的健康影響的一個指標。

茅臺酒的酒精濃度只有53%(v/v)左右?？茖W證據證明，這一濃度的酒精分子和水分子締合最為緊密，是世界上所有蒸餾酒中最科學的酒精濃度。加之茅臺酒還要經過長期貯存，所以締合更加牢固。同時，茅臺酒的電導率隨著貯存時間的增加而增加，隨著貯存時間的增長，游離的酒精分子越來越少，對身體的刺激也越小。

密碼6：天然發酵產品。茅臺酒是天然的發酵產品。這款綠色的有機健康飲品，不添加任何外來物質，完全靠用不同輪次、不同酒度、不同酒齡的醬香、醇甜、窖底香3種典型體酒，精心勾兌而成。

茅臺酒的發酵是一個復雜的過程。期間，酒糟充分吸納外圍空氣中的微生物；前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發酵時間，裹挾更多微生物。

茅臺酒中的香味香氣成分，及相互比例很科學、合理。由于茅臺酒工藝特殊，香氣成分極其復雜，有利于人體的微量成分含量高。

密碼7：富含SOD、金屬硫蛋白等物質。除了酸和酚類化合物外，茅臺酒內還富含SOD、金屬硫蛋白等物質。

1999年，北京醫科大學副校長、內科肝病和病毒分子學專家王宇博士說，貴州茅臺酒具有保肝護肝的功能的說法是對醫學界的挑戰，但很有道理，人們所用的一些藥品，保健品等相當一部分就是微生物發酵的產物。

茅臺酒綜合了貴州茅臺鎮的獨特的水質、土質、微生物等，通過科學的、自然的發酵過程，就會產生一些非常復雜的化合物質，而這些化合物在一般物質里是不存在的，這些東西很可能對人體的健康有益處。

茅臺酒含有200多種微量成分，在所有白酒中，各種芳香成分、微量元素最多、種類最豐富。

由于茅臺酒工藝特殊，香氣成分極其復雜，有利于人體的微量成分含量高，如天然吡嗪和呋喃類是茅臺酒酒體構成的重要成分，具有抗腫瘤活性的天然醬油酮，具有較強的抗氧化劑、有益于口腔健康和抗心肌缺血作用的5-羥甲基-2-糠醛（5-HMF），具有擴張血管、抗血栓、抗血小板凝集、改善微循環等作用的四甲基吡嗪，具有改善胃腸功能的苯并呋喃，提高睡眠質量的吡嗪酮等。

隨著科學的進步和研究的不斷深入，“健康茅臺”的奧秘將會被人們更多地揭示出來。

所有這一切，無不源自國酒人植根于生命中的綠色生態理念，以及世代傳承的對山水自然的崇尚和敬畏。