葉怡蘭：食材永遠在召喚
為了一杯紅茶、一口奶酪、一匙蜂蜜，葉怡蘭拖著行李箱走遍全世界，她把世界地圖，變成了美味的食譜。
葉怡蘭，出生于臺南。大學專攻中文，目前是自由文字工作者。以及《Yilan美食生活玩家》網站與電子報的創辦者與寫作者?，F為樺文化事業股份有限公司總編輯、《時報周刊》“說食在的”專欄作者。
喝著葉怡蘭從斯里蘭卡尋回的紅茶，配上她從臺灣果農手中挑選出的楊桃干、杏鮑菇干和芭樂干，這次采訪過程很是愜意。兩人一邊抓取果干，一邊說話，采訪結束，食物也吃掉大半。果干口味并不甜膩，是她一直主張的“原味”。從臺灣出發，葉怡蘭走遍全世界三十幾個不同城市，只為了尋到心中的“好味”。旅行、工作，于一般人是生活的兩極，于她卻從未存在絕對的分界，共同構成了屬于她的好生活。
尋找紅茶的源頭
身為一名“紅茶控”，葉怡蘭去到世界各國時，總不忘找當地的紅茶和茶具。在東京游走時，她專程探訪了了紅茶專家高野健次開在神田町的紅茶店，也在遍布吉祥寺的各家紅茶店自由挖掘。在倫敦時，她因早午晚時間的不同而選擇喝不同風味的紅茶。她家中的茶具亦千姿百態：茶壺、茶杯、茶匙、量茶匙、濾茶勺，到奶盅、糖罐、茶托盤、茶壺墊……大都來自她旅行時的隨手采購。因為鐘愛紅茶，她還把自己的美食雜貨鋪命名為pekoe，一個標識紅茶等級的單詞。
去年，為了探尋紅茶的源頭，她和先生一起旅行了世界紅茶的重要產地——斯里蘭卡。下飛機后，他們就直奔科倫坡附近一個CTC的茶廠。“去那里是因為我對CTC這種制茶的技法很好奇，想知道他們是怎么做出來的。”葉怡蘭曾專門寫文介紹過紅茶的各種等級，CTC是英文Cruch Tearl Curl，是在茶葉萎凋后，利用特別的機器將葉片碾碎、撕裂，再卷曲，使之變成極小的顆粒狀。“方便在極短的時間內泡出濃厚的茶汁，所以常常用于沖泡奶茶或制造茶包使用。”
在斯里蘭卡的行程很趕，探訪完茶廠，第二天一大早他們就在當地司機的帶路下，向中部的康提（Kandy）省進發?？堤嵩枪糯a蘭的首都，歷史悠久。葉怡蘭感興趣的并非它的古都文化，而是它的制茶史，所以她選擇了一個普通游客壓根不會到的地方Lulas Cadara作為重要一站。
這場旅行很是辛苦。加上司機，這次旅程上路的一共三人，早上十點出發，一路狂奔。茶園人跡罕至，就連像司機這樣的當地人也從沒去過，一上路，才發現“情況不妙”，路程比想象中遠，路也不好走，而茶廠下午兩三點就下班了。他們原本的計劃全被打亂，只剩下“卯起來趕路”這一個目標。先生一直暈車，卻始終沒時間停下來休息。從種茶的山上下來已是傍晚，他們才驚覺一整天才只吃了一頓早飯。“好在我們身上都會帶些餅干，發現沒吃東西就拿出來吃了些干糧。司機在路邊買了一串香蕉啃。”三人邊吃邊往山下走。直到晚上8點，葉怡蘭和先生才回到住宿的小鎮。
葉怡蘭“拼著也要去山里”，完全是出于對斯里蘭卡紅茶之父James Tylor的仰慕。“斯里蘭卡原本是咖啡的重要產地，但1870年代起，咖啡樹遭受到毀滅性的病蟲害。是James Tylor——他是蘇格蘭人，在蘇格蘭皇家植物園找到一棵茶樹，把這棵茶樹的枝條帶到康提南方的深山Lulos Candarar，種下第一棵茶樹。
現在，這里已經不是紅茶的重要產地，但站在Lulos Candarar的茶園，葉怡蘭仿佛感受到100年前的茶葉香氣。“以現在的眼光來看，那里并沒有什么經濟價值。山上都是大石頭，很難開墾?？墒沁@個地方充滿仙氣。在云霧和大石頭之間長著茶樹。到了那里，才了解到為什么當時在很多地方種茶都失敗，只有在這里他們找到符合斯里蘭卡土地的方法，培育出第一片茶園。”
烏巴茶的產地Uva也是葉怡蘭此行的重要一站。這個地區在主要產茶區的東部，他們從康提出發后，開了8個小時的車才到了那片茶園。“那里地勢陡峭，上午還是出太陽，下午瞬間就有會暴雨，空氣中帶著冰涼——那里是熱帶，但山上的空氣就是冰涼。不下雨的時候，風很干燥。去到那里，才會有感覺，在這樣極端的地方孕育出這樣的茶。比起來，茶區中部的坡度就比較和緩，茶味就比較柔和。”
并非一路都是“苦哈哈”的行程。身為很早就以“享樂”為職志的旅行美食生活家，葉怡蘭又怎會委屈自己。她與先生早早就訂好一家名叫Cylon Tea Rtrails的當地旅館，這個旅館位于Delmah茶區中。那所茶園中有四幢殖民時期的建筑，都是當時英國莊園主的別墅，葉怡蘭住在就其中一幢。“別墅很小，只有四個房間。我們住在主人房，有自己的花園，客廳和臥室，還有一個泳池。”她和先生每天就在別野的廊下吃個早午餐，看著花園中的各色植物，喝著附近的茶園新鮮出產的紅茶。“享受當時莊園主的生活。”葉怡蘭笑著說。
從歐洲到臺灣：家鄉的味道
2002年時，葉怡蘭開啟了一次她“盼望已久”的歐洲起司之旅。她口中的起司，就是cheese，我們通常翻譯做奶酪。歐洲的起司種類極其豐富，精細起來，可以有多達數百種的分類。她帶著一本法國起司圖鑒，一個人拎著行李箱就去了——那時先生尚有全職工作，還未加入她的食材旅行。
她游歷法國與意大利兩地，發現兩地“因著性情季候飲食習慣的不同，兩地看待起司、以至起司菜肴的風格也極是殊異。”
法國的起司種類繁多，甚至有“一村莊一起司”之稱。對待起司也非常講究，每一細節制法都推敲鉆研、一門門一層層延伸發展出來。“例如藍莓起司的釀造，精細程度甚至到隨陳年洞穴不同、形成風味也都可以一一細分的鉆牛角尖程度。”
當她結束法國的旅行，轉到意大利米蘭時，氣氛整個變得活潑起來。與法國那幾近鉆牛角尖程度的分門、分層演化講究不同，意大利的起司給她一種自在裕如、多元寬廣的輕松印象。當她走入意大利的傳統菜市、食品店、超級市場，忍不住在內心贊嘆，“真是是好多好多有趣好看的起司呢！”
“純白的、乳白的、淡黃的、乳黃的、深黃的、橙黃的、淺紅的、豆沙紅的、淺褐色的、深褐色的、灰褐色的煙熏烤色的、還有帶有藍斑的、綠紋的、褐點的……”她細數起來，“造型也是千奇百怪，像湯圓、像布丁、像南瓜、像烤蛋糕、像白糖麻糬、像紅豆年糕……。”她在各個起司鋪子上兜兜轉轉時，注意到除了起司之外，意大利的起司店還搭售多種醬料：蜂蜜、無花果醬、紅白葡萄酒醬、以及以洋蔥為基底添加其他蔬菜香料調味料的洋蔥醬。鋪內人員向她介紹說這是搭配起司食用的，“濃的醬料如紅酒醬搭配淡味起司、淡的醬料如白酒醬搭配濃味起司。”這次旅行，她發現好多新鮮事物，無疑給她上了一堂起司品嘗課。
后來，葉怡蘭再次來到歐洲尋找蜂蜜。當時，葉怡蘭旅行了很多國家，嘗到各色不同口味的花蜜，但漸漸卻不服氣起來，“我們臺灣也是百花盛開的地方，為什么卻只有龍眼蜜呢？”
回到臺灣后，葉怡蘭才發現原因，因為臺灣人偏愛龍眼蜜這種甜蜜的花蜜，使得蜂農漸漸只讓蜜蜂采集這種蜜。她尋遍臺灣的蜂農，拜托他們“采一些其它的蜜給我試試看”，于是，她嘗到了臺灣“在地”的柳丁花蜜，荔枝花蜜，文旦花蜜，以及桂花蜜……她把這些都加入了自己的美食雜貨鋪，與更多的人一起分享。
在蜂蜜的旅行中，她還嘗到了“野生蜂蜜”，“大部分去采蜂蜜都是家蜂，意大利蜂。臺灣本土的野生蜂，蜂農每年兩次把蜂箱放進山里，有些蜜蜂會覺得那邊不錯，就在那邊筑巢，把蜂蜜留在那邊。產量也很少。采什么會隨著季節，風味會比較強勁。”葉怡蘭說，“野蜂巢的結構跟家蜂不一樣，所以野蜂蜜的結構也比較不一樣，會更偏向流體，不太會結晶。”
葉怡蘭把找到的食材都放入自己的美食雜貨鋪，統一起名為pekoe。這個鋪子根植于她對食物的理念，也讓她的讀者能夠分享她書中的美味。更還有一個重要作用，就是穩定她的廚房供應。“我對食材比較挑剔，也是美食的研究者，這樣我就有了一個私人的鋪子，讓我挑選過的食材可以有穩定的供應。”這樣的處理正表達了她的旅行理念，旅行，是為了更好的生活。尋找食材，也是為了讓日常生活更加美味。
日常生活亦是旅行
記者：為什么這么執著于旅行？
葉怡蘭：對于旅行，我向來所持有的，是一種全全然然出乎自我、實現自我的價值與態度；是一種期待，對既定視野與眼界的積極開拓和挑戰、一種對這世界上無數美好物事的旺盛熱情與好奇與冒險；以及，分分秒秒均不停求全求完美、但求每一剎那每一細節，都能徹底享樂徹底歡愉、一切盡其在我的強烈愿心。
記者：時常旅行在外，回到家里，面對日常生活，會不會突然覺得很失落？
葉怡蘭：旅行，是為了回家。我總是喜歡用這樣一句話，來為我的旅行下注腳。旅行的目的，是為了讓自己與自己的生命、自己的生活更開闊、更強壯、更飽滿、更充實、更美好。也因此，除了一年幾次能夠提起行囊出走旅行之外，其余時間，我總是努力地把每一日的尋常生活，也視作一種旅行；并時時刻刻自覺警醒，不要忘了，以旅行的態度，過生活。
記者：時常出門旅行，你又是旅館的專家，選擇住宿酒店的標準是什么？
葉怡蘭：我喜歡的旅館房間，風格定然必須簡約，不夸示造型、不造作創意，該長什么樣就什么樣，以自然的色彩為色彩；同時，懂得留空留白。但從房內動線到陳設家具擺置，該多不能多，該少定不能少。我常覺得，一家旅館的專業與用心程度到多少，光看浴室，便知道大半。大到浴室的位置、與臥房的相互關系，浴缸、淋浴間、洗臉臺、如廁處的方位，照明保暖排水排氣設備，小至一條毛巾一塊肥皂一枚掛勾一支牙刷一瓶潤膚乳怎么擺放，點滴皆是學問。也許不一定需要電視，也不一定需要一張可以伏案的桌，我真心想要渴望的，通常是一方可以備茶備酒備食物的吧臺。最后，也是我最最看重的，——至少一扇以上，看山看水看景、同時能讓天光盡情灑入的窗。