稻米晚上都關燈睡覺，這一碗飯會是什么味道？
“人老了，什么都嘗過的時候，還是那碗白飯最好吃！”
晚上一到，關燈睡覺！
這里不是街道
這里是池上稻田
吃米長大的民族才懂的香味
“人老了，什么都嘗過的時候，還是那碗白飯最好吃！”蔡瀾說，一個吃米長大的民族，沒有一種食物能比一碗炊得熱騰騰、香噴噴的白米飯更能慰藉我們的胃口。▼
如果在那碗飯上加一勺脂玉般的豬油，讓飯的熱氣慢慢地將凝固了的豬油熔化，發出的那陣米飯和油脂混合的香味，嘗過之后更是一發不可收拾，一輩子成為白米飯的囚徒了?？上?，這種滋味，因為大家怕豬油不健康就不去吃了，真是一大憾事。
一碗熱飯，一勺豬油和醬油，拌勻就是美味的豬油飯。
日本人也吃米飯，不同的是，他們菜肴是用來下酒的，吃完了菜才去吃飯，叫做“食事”。“吃飯時，配些泡菜，來一碗味增湯，慢慢地欣賞米的香味，這才是對白米飯的尊重。”
米飯料理中炒飯是最基本的一道，哈林哥都知道：嘿蛋炒飯，最簡單最困難。做炒飯的話，蔡瀾喜歡用的是泰國香米，而且一定要是隔夜飯。
日本的中華料理炒飯，喜歡加荷蘭豆，蔡瀾卻認為蔬菜類最好是加芥藍切片
“什么叫做好吃和不好吃呢？看一眼就知道。先把蛋煎熟了，再混入飯中的，已經不及格，因為把這兩種東西一分開，就不夠香了。”
蔡瀾說炒飯的最高境界，在于炒得蛋包住米
登錄后獲取更多權限
歡迎分享、點贊與留言。本作品的版權為南方周末或相關著作權人所有，任何第三方未經授權，不得轉載，否則即為侵權。