臺灣年味：從初一到十五

在臺灣，最愛過年的一定是小孩，最怕過年的應該是主婦了。尤其是那種傳統大家庭的主婦們，為了除夕這頓工程浩大的團圓飯，往往一周以前就要開始操勞籌備了。各家的年菜除了豪邁地擺上大魚大肉、山珍海味，更重要還得將吉祥、富足、團圓的好意頭注入每道菜中，先用來祭拜神明、孝敬祖先，再讓家人把美味與好運一起吃下肚。作為臺灣媳婦一枚，我特將雞年除夕到元宵之親身體驗與周遭見聞分享給大家。

臺灣年飯不管菜色如何變幻，通常會遵循四葷四素四果的食材構架，這十二道菜代表一年中月月平安富足。四葷，包括雞、鴨、魚、肉；四素，有長年菜、發菜、蘿卜、豆干、韭菜等；四果，指一年四季的時令鮮果，而非四種水果，因為“拜拜”（祭祀）供品必須是三或大于三的單數。臺灣的年飯，不僅是做給人吃的，更是用來孝敬神仙與祖先的，基本程序是先把好吃好喝拿去“拜拜”，神仙、祖先“吃”完，凡人后輩再來享用。因此，吉利對于年飯來說，甚至是比美味更重要的指標，有著許多世代相傳的講究與禁忌：雞鴨一定得整只料理，頭腳翅都須完整，臺語“雞”與“家”諧音，全雞就代表全家，有“吃雞起家”、闔家團圓的意義。魚，象征年年有余，也要有頭有尾，特別講究的人家連鰭、鰓、鱗都要保留。至于肉，可以是豬、牛、羊任一種或幾種。象征團圓紅火的圍爐（火鍋），也成為年菜重頭戲，最好再煮些魚丸、蝦丸、肉丸來個三元及第……

臺灣雖然不大，但北、中、南部飲食文化卻各有不同；而就算同一地區，閩南人、客家人以及外省人（1949年隨國民黨遷入臺灣的大陸人）這三大族群的