中央廚房是餐飲業新趨勢嗎？
若將市場中的近60萬個不合格餐飲主體全部由現代化、標準化的中央廚房替代，所需中央廚房數量約為300-400家，將極大地降低食品安全監管難度、提升監管效果。
責任編輯：陳愷辰 蔡軍劍 助理編輯 溫翠玲 實習生 楊卓睿
2016年5月13日，在海南某食品有限公司“中央廚房”，員工在分餐流水線上作業的情景。“中央廚房”是由餐飲連鎖企業建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務單位的單位。
（本文首發于2017年3月16日《南方周末》，原標題為《中央廚房是新趨勢？》）
全國人大代表劉永好今年提出，目前餐飲外賣市場規模已達2400億元，且以每年30%的速度快速增長，但全國370多萬餐飲服務提供者，其中發現問題的有近60萬，不合格率超過15%，行業小、散、亂特征顯著，導致食品監管難以到位，食品安全風險極大。若將市場中的近60萬個不合格餐飲主體全部由現代化、標準化的中央廚房替代，所需中央廚房數量約為300-
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