這六道菜都不會點 就別說你吃過上海本幫菜
“阿拉上海寧” 把上海地區的原創菜稱為 “本幫菜”，魯、揚、川、粵、浙、閩、徽、湘不管你來頭有多大，統統叫做 “外幫菜”。
“阿拉上海寧” 把上海地區的原創菜稱為 “本幫菜”，魯、揚、川、粵、浙、閩、徽、湘不管你來頭有多大，統統叫做 “外幫菜”。
不過中華料理成就最高的四大菜系，全是 “外幫菜”。魯是 “貴族菜”，揚為 “文人菜”，川為 “百姓菜”，粵為 “商人菜”。上海本幫菜屬于后生晚輩，發源到成熟只有一百多年。本幫菜里每道菜都有秘密，要 “糯”，要 “嗲”，要 “自來芡”，這些方言密碼外地人只能自行腦補了。
“榮順館的禽類、德興館的干貨、老正興的河鮮、同泰祥的糟貨”，本幫菜的名店并不難找，但有一點得注意了：不要像個 “外幫人” 一樣點 “本幫菜” 好嗎！
油爆蝦
油爆蝦的味道是一種經典的本幫醬香味，“甜上口，咸收口”，醬油和糖是最基本的味道底子，外脆里嫩，越嚼越香。
吃 “油爆蝦” 也有小技巧。首先，這道菜剛上桌肯定是滾熱的，一定要馬上趁熱消滅，要不然鹵汁會讓蝦殼軟下來，脆度和香味就大打折扣，這個最美瞬間不超過 10 分鐘。其次，油爆蝦應該整只入口，千萬不要淑女地咬下來蝦頭吐掉，因為這道菜的設計理念就是要讓蝦頭也能
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網絡編輯：柯珂
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