日本料理何止壽司拉面？原來你吃了假的日料

點擊視頻，正宗的江戶料理9道菜為你一一呈現

時長：5分05秒 出品：南瓜視業

問下你日本料理是什么？你會如何回答。

生魚片啊，壽司啊，拉面啊，關東煮啊……實際上，這些和地道的日本料理是兩碼事，更加正宗的日料分類方法是分成十品，內容之多完全超乎傳統印象。

“和食十品”依序分為八寸（下酒菜），造身（生魚片），御椀（湯品），燒物（燒烤），焚合（燉菜），醋物（涼拌），蒸物（蒸食），飯，湯，香物（腌菜）和便當?？偣彩畼恿侠?，并且會基本遵照這個順序上菜。了解了日本料理這十品，你會發現自己才是真正吃懂了食材，更加了解日本料理的歷史內涵和匠人精神，你還會發現，怎么那么多東西都是從中國傳過去的??！

第一品 八寸（下酒菜）

切成一口吃下的大小

八寸擔任前菜的角色，將季候食材以八寸正方形衫木盒盛裝，飾以海鮮與山菜，還融合了筷子文化、尺寸觀念、儀禮、茶懷石等。

八寸的擺盤相當講究，把直徑六厘米的圓碟擺在木盒對角線上，留白處與菜品之間亦相隔六厘米。這個六厘米的規矩是由三厘米衍生出來的，因為三厘米就是一口的大小，大約一寸，“切成一口吃下的大小”正是八寸的關鍵。日本料理師入門時必練習將食物切成一寸，直到能憑直覺準確拿捏出八寸的長度。

第二品 造身（刺身）

魚兒都不敢相信自己死了

造身和刺身有什么區別呢？一般來說，擺盤華麗的生魚片叫做“造身”，不太看重視覺效果的生魚片就叫做“刺身”，另外豆腐皮、海帶、竹筍、馬肉等也可以做“刺身”，但是能稱為的“造身”就肯定是生魚片了。

?生魚片的美味在于魚本身的新鮮程度，“活魚保鮮”技術效果很夸張。廚師會在魚活蹦亂跳的時候切斷他們的脊椎，并即刻插入鋼琴弦，再在海水冰中浸泡五分鐘，在低溫環境下放血。聽上去很可怕，卻能保持肉質鮮嫩的口感，能讓“魚兒都不敢相信自己已經死了”。??造身代表著日本獨創的最高料理水平，刀法會大大影響料理的風味，這正是做生魚片的難點。同時，料理之間有著緊密的聯系與嚴謹的邏輯性，廚師必須要熟知海產烹調的“等