憑什么？成都人最會吃辣
在正宗的川菜里，一碟看上去簡簡單單的“紅油”其實是可以“螺螄殼里做道場”的。
責任編輯：李宏宇 朱曉佳
（本文首發于2017年5月18日《南方周末》）
能吃辣，只是比蠻力
南方周末：辣椒為什么叫“辣椒”？
周彤：當這種后來叫做辣椒的植物第一次呈現在中國人面前時，中國人當然會給它一個名字。按照慣例，它先是起名為“番椒”（明高濂的《遵生八箋》），這和“洋蔥”“胡蘿卜”“西紅柿”的命名法是一個道理。“椒”的本意是花椒，詩經里用“椒聊之實”來形容婦女多子，后來泛指帶有辛香味的植物，比如后來的胡椒。當辣椒引入，人們首先認為它應該屬于“椒”的一種。而“辣”，《說文解字》上說，辣者，辛甚也，辛的極致稱為辣。辛到極致的椒，當然叫辣椒。
我們自古以來是喜歡辛香味的。辣椒來了，我們當然也會歡迎它，因為它要比花椒和胡椒過癮多了。
自貢小米椒，辣度極高。
南方周末：民間有一句話說：“四川人不怕辣、貴州人辣不怕、湖南人怕不辣”，好像這個排名還有很多個版本，大家都在爭最能吃辣這個名號。您認為哪里的人最能吃辣？
周彤：這好像是一個著名的筆墨官司，但哪里的人最能吃辣，這個問題其實是毫無意義的。辣只是一種灼燒感的物理性刺激，它并不是一種味覺，能吃辣最多意味著生理耐受的極限值高一些。我們真正應該關心的是：哪里的人最會吃辣？能吃辣比的是蠻力，會吃辣才算是文化。
南方周末：那么，哪里的人才算是中國最會吃辣的呢？
周彤：我們先來看看什么叫做“會吃”。“會吃&r
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