世界餐桌上，少不了中國故事

中國本土的一些作物，反而現在就位居人后了。比如說大豆是中國原產的，但現在大豆第一生產國是美國。（東方IC/圖）

（本文首發于2017年5月18日《南方周末》）

很多外來作物傳入中國后，中國演變為第一大產銷國?，F在無論是南瓜也好、番薯也好，中國都是第一大生產國、第一大消費國和第一大出口國。倒是中國本土的一些作物，反而現在就位居人后了。比如說大豆是中國原產的，但現在大豆第一生產國是美國，而且跟我們的差距很大，望塵莫及。

今天全世界的重要作物大概有500種。其中250種，都起源于中國，或者中國是起源地之一。中國作物的貢獻豐富了世界的飲食文化和食物結構。

大豆：拯救了日本飲食和美國土地沙化

“中原有菽，庶民采之。”三千年前《詩經》中所說的“菽”就是今天的大豆。大豆傳出去時間比水稻晚，但是現在全世界吃大豆的人比吃水稻的人多。

伴隨著物種傳播的，不僅僅有文化，還有技術。鑒真和尚東渡，把制作豆腐的技術帶到日本。公元1654年，隱元大師把壓制豆腐的方法傳入日本。豆腐的制作工藝，是大豆利用的一次革命性變革。大豆不僅被用來制造豆腐，也是醬油、味噌等釀造的主要原料。

江戶時代，日本人鄙視肉食，豆腐因含有豐富的蛋白質可以代替肉類的營養成分而大受歡迎。道遠和尚以豆制品為主制作“精進料理”，從此豆腐風行日本。

1765年，曾受雇于東印度公司的水手沙繆爾·布朗把大豆從中國帶回今喬治亞州種植。而推動美國成為世界第一大豆生產國的關鍵人物是富蘭克林·哈瑞姆·金，他曾任美國農業部土壤局局長。

美國西進運動開墾了大量土地，但是美國人輪番種植作物，土地完全沒有休息的時間，他們又不懂得施肥，土地肥力嚴重流失，導致后來耕種面積增大但產量下降。

富蘭克林·哈瑞姆&middo