美食大串聯：一個吃貨的西成高鐵之旅

在中國的省級行政區域里，從地理上說，四川是一個極為獨特的地方：西面是青藏高原，南面是云貴高原，東邊是巫山山脈，北邊是大巴山脈，這些高峻的地理單元如同鐵壁合圍，中間隱蔽著體量巨大而富饒的四川盆地。這一方面使四川文化成為平行于中原文化的另一條線，另一方面也使入蜀出蜀都相當艱難。

自古以來，入蜀線路不外乎兩條，一是逆長江而上，灘多水險，人人視為畏途；二是通過千百年來像繩索一樣懸掛在白云間的蜀道，翻越秦嶺和大巴山。李白在離開四川后，回憶起故鄉時猶自感嘆：“蜀道之難，難于上青天。”它不是夸張，而是活生生的現實——到了現代，這種活生生的現實終于隱退為歷史；尤其是隨著2017年底西城高鐵——也稱西成客專——的開通，昔年陸游細雨騎驢入劍門，歷時數十天的千里蜀道，如今已縮短為四個小時。

西成高鐵線路圖。（南方周末資料圖/圖）

作為一個吃貨，從西安吃到成都，固然有些夸張，但盤點西成高鐵途經之地那些令人垂涎的美食，或許，更能讓人深刻地感悟到，正是高速發展的現代交通，讓我們有可能把廣闊地域的美食一“胃”打盡。

西安：biangbiang面的鄉愁

從地貌上說，西成高鐵自北而南，一共穿越了五個地理單元，即關中平原、秦嶺、漢中平原、大巴山和成都平原。也就是說，兩列山脈隔斷了三塊平原，或者說，三塊平原包圍了兩列山脈。西成高鐵的始發站西安，就座落在渭河沖積而成的關中平原上。

關中平原是中國農業的發祥地，也是中國最早的小麥產地。八百里關中，每年麥收時節，翻滾的都是無邊的麥浪，金子般的陽光下，金子般的麥子閃爍著金子般的微光。

美食是地理的產物。關中既產小麥，各種面食必然大行其道，大家比較耳熟能詳的肉夾饃、餃子宴都是西安面食的著名代表。這里，我們介紹一種不那么有名的小吃：biangbiang面。

之所以用拼音，是因為biang字