榴蓮臭味之謎

印度尼西亞是榴蓮的故鄉，也是世界第三大榴蓮的主產國。（東方IC/圖）

（本文首發于2018年1月11日《南方周末》）

新加坡的研究人員以貓山王榴蓮為樣本，首次公布了榴蓮的完整基因組序列，并為我們揭曉了榴蓮“臭味”之謎。一些學者認為，這項成果具有潛在的應用價值。

榴蓮由于含有豐富的營養成分，被譽為“水果之王”，但是其散發出來的刺激性氣味，卻讓很多人避而遠之。郁達夫先生曾在《南洋游記》中寫道“榴蓮有如臭乳酪與洋蔥混合的臭氣，又有類似松節油的香味，真是又臭又香又好吃”。不過，人們一直沒弄明白榴蓮為什么會有如此獨特的氣味。最近，新加坡研究人員完成了榴蓮的全基因組測序工作，找到了榴蓮刺激性氣味的原因，卻也引來一些爭議。

“臭味”基因

榴蓮受到越來越多中國消費者的喜愛。據澎湃新聞網援引聯合國數據報道，近年來，中國的榴蓮進口量每年以26%的速度增長，2016年榴蓮進口額達11億美元，榴蓮也成為中國第四大進口水果，僅次于香蕉、櫻桃、葡萄。中國旺盛的市場需求極大地刺激榴蓮主產地泰國、馬來西亞和印度尼西亞等東南亞國家的種植熱情，也引發科學家對榴蓮品種改良等科研領域的興趣。

榴蓮揮發性氣味的主要成分已被研究得較為清楚。據一項研究表明，榴蓮果肉的揮發性氣味中含有約20種化合物，其中二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫、二烯丙基四硫醚、S-三聚硫代甲等含硫類化合物的含量占一半以上，是榴蓮“臭味”的主要來源。不過榴蓮為什么會聚集如此多的含硫類化合物呢？

2017年10月9日，杜克-新加坡國立大學醫學院、新加坡國立癌癥研究中心等研究機