從軍用方便糧到網紅懶人餐 自熱小火鍋生意經

（農健/圖）

（本文首發于2018年2月8日《南方周末》，原標題為《從軍用方便糧到網紅懶人餐 自熱小火鍋生意經》）

大部分自加熱火鍋企業做的就是“簡單組裝”：A廠的火腿腸、B廠的藕片、C廠的肉片、D廠的發熱包……只要將各個食品企業的相關產品融合在一起，就能做成一款自加熱火鍋。

自熱火鍋暫未被列入食品生產許可分類目錄中，也沒有相應的生產許可審查細則，更無生產許可先例。

比普通方便面略大的包裝被分成上下兩層，在下層加入水，發熱包體積膨脹、熱氣冒出。十幾分鐘后，食物的香氣便溢了出來。

2017年開始，一種不用火、不用電，只需一瓶水，就可得到一“鍋”香飄四溢食物的自熱小火鍋開始走紅。

在中國食品報社總編輯李振中的印象中，一兩年時間內，市場上出現了一千多家自熱食品企業，“數得上名字的自熱火鍋已經有五十多家”。

某自熱火鍋企業老總告訴南方周末記者，自己名下一款運用了“軍用彈道技術”設計的自熱火鍋，從萌生創意到走進市場，只用了100天。

“2015年萌芽，2016年興起，2017年開始進入高速發展。”這是業內人士對自熱火鍋高速發展的概括。2018年1月5日，淘寶官方評選出的“2017淘寶時代寶貝”中，“自熱火鍋”榜上有名。僅2017年11月份，淘寶上自熱火鍋的銷量就在400萬盒以上。

產業蓬勃發展之余，安全隱患也在顯現。2017年3月，一名網友爆料稱自熱火鍋將1厘米厚的玻璃餐桌炸裂。11月，一名留學生在吃家人寄來的自熱火鍋時，觸發校園警報系統，全校疏散。

這引起了行業擔憂。2018年1月21日，由中國食品報社主辦，中國農業大學食品科學與營養工程學院、國家果蔬加工工程技術研究中心協辦的“自熱火鍋、自熱米飯、自熱米線、自熱骨湯食品研討會”在北京舉辦。

“在產業發展期會有一大批狼，甚至是獅子和老虎進來，你們準備好了嗎？”研討會上，中國農業大學教授胡小松告誡參會企業。

軍轉民的“軟包裝罐頭食品”

胡小松發言時，中國農業大學副教授吳曉蒙就坐在臺下。在他看來，胡小松的焦慮不無道理：“國內食品企業普遍對技術創新認識不夠，能掙一筆是一筆。”

隨著自熱火鍋的興起，“自加熱食品”進入公眾視野。但吳曉蒙說，自熱食品本身并不是一個新鮮的事物。

早在上世紀60年代，比利時人和荷蘭人就開始用生石灰加水做成加熱劑，用來加熱土豆泥，但現代化的自熱食品產業則始于1973年，美國發起的“野戰口糧熱食化”。

1981年，美軍正式啟用自熱食品作為野戰口糧的一部分，其后日軍跟進，生產出了軟包裝自熱食品。2009年，解放軍&ld