節食壓力之下，新中餐在進化
新中餐，呈現“菜單更長、套餐更少，熱食更多、酒水更少，布局更密、外賣更少”的特點。
責任編輯：陳斌
中資亞洲菜是另一個快速成長的新中餐分支。越南菜是適合亞洲人的簡式西餐，結合了小清新的環境，也從另一個角度豐富了節食族的自我意象。
（本文首發于2018年3月22日《南方周末》）
新中餐，呈現“菜單更長、套餐更少，熱食更多、酒水更少，布局更密、外賣更少”的特點。
新中餐正在出現。提供正餐的中餐館，跟相應的西餐館相比，呈現“菜單更長、套餐更少，熱食更多、酒水更少，布局更密、外賣更少”的特點。為什么會有這“三多三少”的特點？
中餐以熱食堂吃為主，這個基本特征決定了店鋪的坪效（單位面積產出的營業額）集中在就餐的高峰時段。這導致后臺供應能力與高峰時段的服務能力很容易錯配，或者高峰時段的
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網絡編輯：柯珂
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