上海菜邊緣化背后的大問題
上海菜的邊緣化根子是老上海的思想意識沒有跟上時代的變化。
責任編輯：陳斌 實習生 麥靖婷
贏得新上海人、尤其是贏得年輕的新上海人，才是上海菜的未來。圖為上海特色蟹黃灌湯包。
（本文首發于2018年5月31日《南方周末》）
上海菜的邊緣化根子是老上海的思想意識沒有跟上時代的變化。
商場中餐飲的比重越來越高，可上海菜的比重卻每況愈下。
走進商場地下的美食街，你可以看見琳瑯滿目的面包烤肉色拉麻辣香鍋越式河粉日式拉面，但你很少能看見陽春面炸豬排小籠包；上到頂層的大門臉，上海菜的生意也不如粵菜火鍋杭州菜潮州菜云南菜西北菜。
這恐怕跟上海菜的如下三個特點有關。
一是連鎖程度不高。上海菜的連鎖規模都不大，還集中
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網絡編輯：柯珂
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