小龍蝦：吃出一個全球最大國

盱眙縣街頭，隨處可見小龍蝦雕塑。（南方周末記者 李在磊/圖）

（本文首發于2018年6月7日《南方周末》）

小龍蝦的火爆，不僅與互聯網文化相關，更重要的是其背后有政府引導扶持，以及蝦稻共生模式在長江中下游區域的快速擴張。

“中國是水產養殖的天堂。”2018年5月底，臺灣教授陳瑤湖對南方周末記者說。如今中國內地紅火的小龍蝦產業，讓他非常感慨。

早年，陳瑤湖就讀美國路易斯安那州立大學，攻讀海洋科學研究所碩士學位。1980年，他在美國漁業期刊發表了“蝦稻共生”的學術論文?？上?，學成回國，知識卻無用武之地。彼時中國還沒有專門的小龍蝦養殖。這成了他一生的遺憾。

38年后，已經退休的陳瑤湖，再次來到中國大陸。當年，他的論文所論證的事實，在如今的江蘇、湖北、安徽等地區大放異彩。

《中國小龍蝦產業發展報告（2017）》（以下簡稱“《小龍蝦報告》”）顯示，2007年至2016年，全國小龍蝦養殖產量由26.55萬噸增加至85.23萬噸。當前，中國養殖面積超過900萬畝，乃全球最大出產國。

在政府的引導下，小龍蝦從一個“外來物種”，演變成了一種“網紅美食”，一種產值逾1500億的產業。它的商業進化之路是如何完成的？

生于稻田火于網絡

《小龍蝦報告》透露，中國小龍蝦產業化始于1990年代，“捕撈+餐飲”為最早的商業模式。

於氏龍蝦創始人於孝成，生于“龍蝦之都”盱眙，擁有八十余家加盟商，二十年前，嘗試給菜單添加龍蝦，要從集貿市場拿貨。村頭亂竄的魚蝦，被農民捉來散賣，品質參差不齊。“都是野生的，殼上很多泥。”他對南方周末記者說。

龍蝦節是龍蝦產業起飛的起點。於孝成回憶，2000年起，政府開始舉辦“小龍蝦節”，同時出臺產業政策。這時品質統一的貨源多起來，集中來自水域飼養；2010年之后，移動社交、外賣平臺興起，小龍蝦成為網紅，需求大爆發，蝦價飛漲。

小龍蝦發展很快，水域面積有限，供不上貨，蝦價漲得很厲害。當地政府開始想辦法增加產能，于是當年陳瑤湖所倡導的“蝦稻共生”的模式在盱眙開啟。

2014年，盱眙縣政府牽頭，全縣推廣“蝦稻共生”模式。當年，蝦稻共生綜合種養面積0.6萬畝，2015年上升到2萬畝。至2017年2月份，全縣已發展到13.5萬畝。

“可以說，沒有龍蝦節，就沒有這個