“中國從來不缺乏精致的生活方式和審美經驗” 《傳家》作者姚任祥談飲食文化和家庭傳承
“作為母親，我覺得廚房對家庭太重要了，隨便吃和認真吃有很大的差別，我們家吃飯不準看電視，要有儀式感，包括一些基本的程序，比如大人沒有動筷子小孩不能動、剩菜怎么處理、家人之間的對話聊天等等，都與禮儀有關?！?/blockquote>責任編輯：邢人儼
姚任祥在書中記述了一個細節，吃蟹講究的客人會在用餐結束后，將兩只蟹鉗左右交叉，擺放成蝴蝶形，向主人致謝。
（本文首發于2018年7月19日《南方周末》）
“作為母親，我覺得廚房對家庭太重要了，隨便吃和認真吃有很大的差別，我們家吃飯不準看電視，要有儀式感，包括一些基本的程序，比如大人沒有動筷子小孩不能動、剩菜怎么處理、家人之間的對話聊天等等，都與禮儀有關。”
“五年一變，食物已經墮落到不可相信的地步。”姚任祥感到既惋惜又無奈。在臺灣，她已經找不到幾家口味正宗的江浙菜館——油用的多，醬油味道不對，最有特色的甜度也變了，對勾芡程度、熱度、溫度的控制和講究也在慢慢消失。
在她編著的《傳家——中國人的生活智慧》（簡稱《傳家》）一書中，有關中國傳統和當代飲食的篇幅最多，包括主食、文化食物和零食三個章節，介紹了米、面、蔬菜、肉類的制作手法，以及茶、酒的分類等等。
因為父母都是江蘇人，在臺灣長大的姚任祥自然親近江浙菜。除了口味，她印象最深刻的是就餐的形式感：四個冷盤，四個熱炒，主要的大菜，隨后上規矩的甜品湯，最后茶飲。令她憂慮的是，現在的江浙菜館，不僅失去了過去的形式感，味覺也逐漸被韓國菜、日本涮鍋取代，人們的口味越來越重，進食的速度也越來越快。
“中國菜最了不起的地方，是有很多的程序，費工夫?？纱蠹覜]有耐性做了，快速成為一種標準，還有工業化流水線的替代加工方式。”形形色色的食品添加劑和化學肥料不僅破壞了食材的品質，也傷害了人類的味覺和健康。
為了搜集一手資料，方便獲取天然食材，她在位于臺北陽明山上充滿現代建筑風格的居所養雞種菜，體驗春生夏長秋收冬藏。大量的紅酒木箱被運到過道、陽臺，儲存泥土，播種施肥，數十種有機菜野蠻生長；四只土雞，兩公兩母，產蛋打鳴，逍遙自在。
《傳家》分春夏秋冬四卷，飲食只是其中的六個單元之一，其他包括民俗、節慶、飲食、工藝、器物等內容。在這套厚達一千多頁、彩色大開本、近五公斤重的書中，姚任祥試圖用文字和圖像，展現日常生活的“中國文化精粹和生活智慧”，其中既有對歷史資料、傳統常識的專業梳理，也在家族敘事和生活經驗基礎之上，寫&ldqu
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網絡編輯：邵小喬
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