精進料理：食物是良藥，飲食即修行

茶與果子是日式點心中的常見搭配（資料圖/圖）

下榻、洗浴、盤坐、聽經，近幾年，到寺廟住宿成為去日本旅行的又一新玩法。除了隱于深山、近似桃源的清幽環境，以及有別于喧囂日常的修行體驗，讓眾多旅行者回味不已的，還有寺廟中的精進料理。

精進料理基于佛教戒律，避免殺生與使用刺激煩惱的食材，所有動物性食材，以及蒜、蔥、蕎頭、韭菜、洋蔥此五葷都是禁忌。與素食“看著難以刺激食欲”、“單調”等刻板印象所不一樣，精致、美妙是精進料理的代名詞。鼓勵吃素從來都不是精進料理存在的意義，通過料理喚起人們對食物與自然的愛惜之情，傳達禪意，才是根本。

備受養生愛好者喜愛的秋葵（資料圖/圖）

人依賴食物，卻很少會思考人與食物的關系，更未曾念及食物背后的耕種者和滋養食材的大自然。關心糧食和蔬菜，不妨從嘗試精進料理開始。

品四時之味

鐮倉時期，素食隨禪宗流入日本。曹洞宗宗祖、永平寺開山和尚道元禪師認為包括料理在內的一切日?；顒佣际且环N修行，在他的推動下，日本的素食逐漸演變為精進料理。

在禪宗里，“精進”意為“毫不懈怠，修善止惡”。“精”被解讀成“摒棄雜念，專心修行”，“進”則意味著“對于日復一日、不間斷的修行中毫不懈怠”。

時令蔬果是精進料理的主角（資料圖/圖）

“尊重自然”是精進料理的基本精神。日本大部分地區屬于溫帶季風氣候，四季分明，瓜果蔬菜時令明顯。精進料理只選取當季的食材。報春的嫩蘆筍、盛夏的絲瓜、金秋的香甜栗子和可在寒冬儲存的馬鈴薯、芋頭等，構成餐桌上變換的風景。由于食材都是地里剛剛長出來的新鮮蔬果，因此日本作家水上勉將精進料理比喻為“吃土”。