奶蓋來襲——美食界的物種入侵

貓與下午茶（作者供圖/圖）

如果說十年前手握一杯星巴克匆匆走在CBD樓宇間還能裝出一副職場精英officelady的范兒，到如今恐怕只能被視為苦逼上班族的象征了。有錢有閑的小仙女們當然得捧著一杯美美的奶蓋茶自拍發朋友圈了。喜茶甚至還打入了去年的上海時裝周，聯手五位新銳設計師打造的限量杯套火到一套難求。這要放到過去，別說在時裝周上喝茶了，就算倒貼錢恐怕也沒有年輕人愿意端杯烏龍茶逛街。到底是什么讓一杯“土氣”的中國茶逆襲為備受追捧的網紅飲品？除了設計與營銷的助力，浮在茶水上那層2-3厘米厚，柔滑細膩、可鹽可甜、芝香悠然的“奶蓋”當領頭功。

芝士奶蓋大紅袍（作者供圖/圖）

據考，史上第一杯奶蓋茶是2006年誕生于臺灣高雄的“貢茶”，奶蓋體態輕盈，主要成分是攪打出蓬松細密氣泡的牛奶，也就是奶泡，不難看出靈感來自咖啡的兄弟卡布奇諾。在紅遍臺灣后傳到大陸，但并沒有在餐飲界掀起太大風浪。直到2014年左右，“奶蓋君”發了福——在單純牛奶的基礎上，加入了口感更醇厚、滑膩的鮮奶油，以及香氣與口味更為獨特的芝士、海鹽，一起攪打成蓬松而厚實的奶蓋，既拯救了中式茶飲的寡淡與生澀，又豐富了鮮果冰沙的味覺層次與節奏。芝士、海鹽等西餐常用食材的加入讓飲品平添幾分洋氣，契合了年輕一族的美食偏好與消費心理。加上眾多社交媒介的推波助瀾，奶蓋茶忽然間火遍全國，還“燒”到境外。

奶蓋不再像當年的奶泡那般甘當咖啡和茶水的配角，而是存在感爆棚地喧賓奪主，成為網紅飲品的核心價值所在?？v使再out的飲品，只要一“鍍”上奶蓋的“金”，瞬間就in了、酷了。各種主打奶蓋的飲品店遍地開花，生意竟然都還不錯，不少曾經門可羅雀的冷飲店也搭上奶蓋的春風死而復生。奈雪、喜茶等人氣品牌的門前排起長龍是常態。喜茶最火爆時甚至出現過黃牛加價到100元一杯還供不應求。奶蓋旋風一路刮到海外，日韓、東南亞各國、美國、加拿大、澳大利亞的眾多城市都陸續出現奶蓋茶的專營店。奶蓋的魅力中外通殺，連星巴克這種飲品界大佬都抵擋不住奶蓋食尚的沖擊，在2018年夏天跟風推出奶蓋冷萃咖啡，華麗麗的4cm厚奶蓋。不過經筆者親測，口味一般，僅用脫脂奶和糖漿打發而成，口感比較單薄，價格卻很豐滿，單價比其他奶蓋飲品貴出40%-50%。大概唯一優點是其較低的卡路里，但奶蓋本身走的就是“越罪惡越快樂”路線，不肥就不治愈了。

海鹽芝士爆漿蛋糕（作者供圖/圖）

奶蓋就像一個侵略性十足的超級物種，在美食界一路攻城略地，先是降服了飲品界，近來又將“魔爪”伸向烘焙界，顛覆著人們對甜點的認知與喜好。最近同時爆紅于抖音與小紅書的“泥石流蛋糕”“雪崩蛋糕”“爆漿蛋糕