熬點的咸淡
今夏在東京，朋友說要去一家熬點老店，該店有百年歷史，還曾在NHK紀錄片《美之壺》出場，作為熬點愛好者，欣然同往。
責任編輯：朱又可
坐在屋臺的視角，從這里可以看到一碗碗拉面、關東煮、以及接地氣的日料美食是怎樣被做出來的。
（本文首發于2018年10月4日《南方周末》）
今夏在東京，朋友說要去一家熬點老店，該店有百年歷史，還曾在NHK紀錄片《美之壺》出場，作為熬點愛好者，欣然同往。
熬點，日語一般寫作“おでん”，在國內有個更通俗的名稱，關東煮。但熬點的起源地并非關東，不知這個名字怎么來的。如果將平假名寫作漢字，則是“御田”，和關東沒有半分關系。
“御田”二字來自“田楽”，后者的原意指的是在插秧前祈愿豐收的舞蹈，田樂法師身著白衣，踩高蹺且歌且舞。豆腐傳入日本后，有人發明了一種吃法，將切成長條的豆腐串在竹簽上，抹上碾碎的味噌，烤了吃。這樣的豆腐外形和田樂法師有幾分相像，于是被稱作“味噌田楽”。到后來各種抹醬烤了吃以及加調
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網絡編輯：邵小喬
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