“中餐里我最愛的一道菜還是魚香茄子” 英國作家扶霞·鄧洛普的中餐之旅
寫作《魚翅與花椒》時，扶霞已經在中國各地探訪美食14年，有了一絲倦怠和自責：“我總是在想念某些人、某些事。我已經吃飽了，只想回家。我不想一輩子總在吃兔頭和海參。我想在自家的花園里種種菜，做點酥餅和牛肉腰子餅這種傳統的英國食物?！?/blockquote>責任編輯：宋宇 邢人儼
扶霞在四川烹飪高等?？茖W校學廚。為了撰寫自己的菜譜，扶霞在中國各個城市里走街串巷，甚至去偏僻的地方向當地人請教。她從街頭吃到廳堂，從小吃吃到豪宴，也從尋訪美食的留學生變成美食界要角。
（本文首發于2018年10月18日《南方周末》）
老街上，兩只方板凳拼成一張簡易餐桌，一位阿姨坐在家門口的小藤椅上，面帶笑意，舉箸仰頭回應詢問。英國姑娘扶霞·鄧洛普饒有興致地抱肘、俯身，微笑探詢。一只小狗立坐在桌后，見證主人和路人的交流。這個瞬間被拍攝下來，成為《魚翅與花椒》的封面。此書英文版出版于2008年，獲得過英國美食作家協會“凱特·懷特曼美食旅行大獎”和國際烹飪專業協會“簡·格里格森大獎”。2018年7月，該書中文版由上海譯文出版社推出。
寫作《魚翅與花椒》時，扶霞已經在中國各地探訪美食14年，有了一絲倦怠和自責：“我總是在想念某些人、某些事。我已經吃飽了，只想回家。我不想一輩子總在吃兔頭和海參。我想在自家的花園里種種菜，做點酥餅和牛肉腰子餅這種傳統的英國食物。”
1994年，扶霞獲得英國文化教育協會的獎學金，到四川大學研究成都地區的少數民族。申請項目時，扶霞想的其實是魚香茄子和火爆腰花。她在一個國際化的廚房里長大，母親于牛津大學教外國留學生英語，學生想借食物一慰鄉愁時，就到扶霞家廚房大顯身手。這鍛煉出一只開放的胃：到陌生的地方吃陌生食物不怵，即便怵也照吃，全當練膽。
初到成都語言不過關，生活隔膜，扶霞厭倦了中文課本上無論如何都背不下來的三國人名、古代兵器和樂器名，她覺得通過食物才能和本地人交流。與學校一墻之隔的菜市場，終日人歡馬叫、蔬菜鮮亮，魚兒在塑料袋里擺尾掙扎，禽類撲閃翅膀；學校辦公樓后面小攤上賣的軍屯鍋盔一大早就飄出天堂般的香味。
成都的閑適和慵懶融化了扶霞的硬殼，仿佛融化了一塊發硬的黃油。她想起自己11歲時的愿望：做一名廚師。這個愿望因她有份研究工作，為英媒撰寫關于中國的嚴肅報道而壓抑。研究項目還沒結束，扶霞就到四川烹飪高等?？茖W校上起私教課，后來念了正式的廚師培訓班。
在那里，扶霞掌握了川菜的基礎語法：用鹽、醋、糖、醬油、豆瓣醬、芝麻醬、辣椒、花椒、八角、桂皮們調配出豐富的味型；用一把手工菜刀切出“指甲片”“牛舌片”“骨牌片”“馬耳朵”“筷子條”“二粗絲”“鳳尾”“眉毛”“開花蔥”；在瞬息萬變之中觀察油溫，掌握火候。
扶霞撰寫菜譜，自己做了書中每一道菜。她向南方周末記者展示了手機里的一張照片：她做的四川小吃，有賴湯圓、鐘水餃等十來種，每樣放在小巧的器皿里，頗有禪意，仿佛潑辣大膽的川妹子變得沉靜起來。
走街串巷與小販攀談，鉆到飯館后廚學藝，也是扶霞的日常。那些慷慨地讓扶霞一窺川菜堂奧的廚師和飯館經理們，對這位金發姑娘充滿好奇。在樂山，一位豆腐主
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網絡編輯：柯珂
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