新疆口味：多層餅和鍋盔
我小的時候最渴望母親做多層餅，不但外表看上去吸引人的眼球，味道也是令人難忘的。就見母親和好面，抹上清油，隨后就像繞麻花一樣，把蔥花和油渣子繞進面里，再揉一揉，揪成團，搟面杖迅速搟幾下，一張張多層餅，就神奇地從母親手中誕生了。
責任編輯：朱又可
新疆某村一村民在制作面食鍋盔。
我小的時候最渴望母親做多層餅，不但外表看上去吸引人的眼球，味道也是令人難忘的。就見母親和好面，抹上清油，隨后就像繞麻花一樣，把蔥花和油渣子繞進面里，再揉一揉，揪成團，搟面杖迅速搟幾下，一張張多層餅，就神奇地從母親手中誕生了。
油渣子是從羊脂油中提煉的，剛出鍋時酥脆綿軟，塞進嘴里余香滿口。有些人家把羊脂油和油渣子，分開盛在不同容器里，羊脂油用途很廣，可以單獨挖一勺炒菜、做飯、烙餅子，也可以和清油并用。油渣子凝練后，很像七擰八歪的核桃仁，變得干硬，需要時再用菜刀切碎，不管是做糖包子、烙多層餅和熬米粥，都是上好的配料。
多層餅的吃法和油塔子不一樣，純正的油塔子白亮白亮的，仿佛有個帽蓋子，輕輕一揪，呈螺旋狀一層一層從下往上散開。多層餅則是焦黃中泛著白色邊沿，翠綠的蔥花點綴其中，就像漣漪，
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網絡編輯：周凡妮
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