中國奶粉：敢為天下“鮮”
2018年10月7日，一頭650公斤的荷斯坦奶牛穿過七百余米的通道，從牛舍走到擠奶大廳，不急不緩。她與同伴逐步進入一個能容納80頭奶牛的大型圓盤，踏上擠奶履帶。接下來發生的事已經重復了幾百次：有工人會為她進行乳房消毒，這是第一次藥浴，另一個工人會手工擠掉她的前三把奶——因為細菌含量偏高，所以被棄之不用；第三個工人用消過毒的方巾擦拭她的乳頭，第四個人則會幫她裝上乳杯。
然后，自動擠奶開始。在負壓脈動的作用下，牛奶被真空吸出，這個過程是享受的。
約10分鐘后，擠奶完成，失去負壓的裝置自動脫落。工人又走到她面前——第二次藥浴的時間到了，這回是為了防止乳房炎。
她與同伴依次走下圓盤，通過“洗腳池”，消完毒，優哉游哉回到牛舍。每天如此往返三次。
這些引進自新西蘭、澳大利亞的荷斯坦牛以產奶量高、適應性廣而著稱。王應祥測算，每頭奶牛日產奶量約30公斤，全場日產奶量約為350噸。
王應祥是君樂寶旗幟嬰兒乳品股份有限公司（以下簡稱君樂寶旗幟）養殖場場長，每天和23500頭奶牛打交道，他熟悉她們，在她們身上用紅色記號標識她們的生育胎次。更詳細的信息隱藏在奶牛脖子上的項圈里——來自以色列的項圈記錄了她們的身份信息，監測著她們的運動、繁殖、健康、產奶指數，并進行整體分析。
從荷斯坦牛體內擠出來的原奶通過低溫密閉管道，進入君樂寶旗幟的加工廠，過程不到2小時。再過6個小時，鮮奶就會被加工成奶粉、進行罐裝。
次日，“擠奶日期20181007 生產日期20181008”，這串數字與生產批號一起出現在君樂寶旗幟嬰幼兒配方奶粉的罐底。
據悉，君樂寶旗幟奶粉是目前唯一標注擠奶日期的奶粉品牌。
君樂寶乳業集團副總裁、奶粉事業部總經理劉森淼解釋“鮮活”說法的緣由：“第一，使用生鮮牛乳，從擠奶到加工不到2小時；第二，活性物質保留更多，所以我們稱之為鮮活的奶粉。”
2小時的戰爭
從擠奶到加工不到2小時——這個效率在國內鮮有對手；國外同行更是瞠目。
在傳統的奶粉生產模式中，原奶擠出后要經過存儲、收集、運輸、收奶等多個中間環節才能進入加工。以君樂寶旗幟日加工350噸鮮奶來計算，在歐洲、澳洲需要一百多個牧場供應，從收奶到加工需要花費36至48個小時。
瑞士聯邦農業局（FOAG）局長伯納德·萊曼前來考察君樂寶旗幟嬰幼兒奶粉基地時坦言，即使是在瑞士，也無法做到將奶牛的飼養和牛奶的生產形成一體化。
君樂寶旗幟位于河北省張家口的察北管理區，北緯41度，平均海拔1450米，空氣純凈，光照充足，晝夜溫差大，有利于草原植物糖分的儲存，是國際黃金奶源帶，歷為契丹、蒙古等少數民族游牧活動勝地，世稱“天閑芻牧之場”。5年前，君樂寶旗幟建廠初期就確定了養殖加工全產業鏈一體化的生產模式。投資幾十個億后，立足2萬畝的土地，在奶粉業首創了一體化格局，設計年產值為50個億。這一得天獨厚的實力和條件讓后來者難以效仿、同行難以企及。
2個小時后，會發生什么？
國家奶業科技創新聯盟副理事長、中國奶業協會乳品加工委員會副主任顧佳升解釋，“牛奶一旦被擠出來，它的活性因子保留時間僅為4小時左右，在此期間，牛奶里面的生物活性物質是有效的。此后，牛奶接觸到環境中的細菌，抑制細菌生長的能力就下降，牛奶中的生物活性物質就失去活性了。”
細菌繁殖速度為20分鐘一代，呈幾何倍數增加。一個細菌在條件合適的情況下，經過十個小時就有可能變成十個億，這些細菌一方面會消耗掉牛奶中大量的營養物質，另一方面也會產生毒素等對人體有害的物質。而2個小時內的細菌數量則可以得到有效控制。
在原奶微生物指標上，歐盟標準要求小于40萬(CFU/ml)，君樂寶旗幟內部控制標準要求小于2萬(CFU/ml)。“我們實際生產過程中，這個數是1000到5000。”君樂寶乳業集團副總裁、奶粉事業部總經理劉森淼透露，他們的目標是做出優于國際標準的高品質奶粉。
中國奶業協會副秘書長李棟博士對此表示，高品質好奶粉應該有兩個標準：營養成分要達標，活性物質要最大保留。
牛奶中的生物活性物質microRNA對嬰兒發育十分重要，具有生理調節功能，促進飲用者生長發育或加強飲用者對身體的免疫防御作用。如果可以通過工藝改進和生產的創新，縮短牛奶加工前的時間窗口，將可以制造出具有更高microRNA奶粉產品。當此窗口被控制在2小時內， microRNA總平均含量較10小時提高近3倍，比24小時以上提高5-6倍。
從擠奶到加工不到2小時，可以有效控制原奶中的微生物，也使君樂寶旗幟得以選擇低溫殺菌的方式能最大程度地保留活性物質。
人類已發現乳汁中存在上千種活性物質，每一種的含量并不高，但作用巨大。然而牛奶非常嬌嫩，溫度一變，成分就有變化，保留活性物質成為關鍵的關鍵。“牛奶需要新鮮的，新鮮的才能充滿活性，有了活性，后續加工中才能保留活性。”所以一定要用最衛生的方法和最溫柔的手段，顧佳升建議。
農業農村部奶及奶制品質量監督檢驗測試中心檢測了君樂寶旗幟奶粉，證實其中的乳鐵蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、免疫球蛋白等生物活性物質得到了很好的保留。因此，顧佳升認為，生乳從擠出到投料加工不超過2小時的君樂寶旗幟奶粉堪當“鮮活”一詞，“又鮮又活，實至名歸”。
自我革新
“鮮活”的奶粉是什么口感？
2017年，君樂寶旗幟嬰幼兒奶粉首次亮相世界食品品質評鑒大會，經過四個月的評鑒，以其鮮活的營養和優質的口感，得到了評委們的一致認可，獲得大會最高獎項——特別金獎。2018年，君樂寶旗幟奶粉又蟬聯這一桂冠。
2018年10月16日，來自全國各地的八百多名消費者共同品鑒了君樂寶旗幟的鮮活好奶粉，他們普遍對君樂寶旗幟奶粉的口感表示認可，由此刷新了一項世界紀錄，關于一小時最多人參與的乳品體驗調查的世界紀錄。
吉尼斯世界紀錄全球暨大中華區管理總監Charles評價君樂寶此舉不僅是對自己品牌的自信，更勇于承擔消費者的檢驗，消除消費者的后顧之憂。
據化驗室技術員殷小燕介紹，君樂寶旗幟首創質量安全四重檢測體系。對于每批產品使用的原奶、原輔料、半成品、成品，除了企業自檢，還有行業協會檢驗、國家抽檢、第三方檢測機構監督檢驗，常規和風險檢測不少于393項。
君樂寶旗幟奶粉產品的關鍵指標均優于以嚴格著稱的歐盟標準。除了上文提到的微生物指標，在原奶體細胞指標上，君樂寶旗幟奶粉的檢測結果（小于12萬/ml）也遠優于歐盟標準的要求（小于40萬/ml）；在蛋白質指標中，歐盟標準要大于3%，而君樂寶旗幟內部控制標準是大于3.3%。
君樂寶旗幟乳業于2014年12月投產，2015年3月正式發布嬰幼兒配方乳粉，100%來自自有奶源。隨后的1年多里，旗幟乳業不斷改進工藝，調整配方，推出了溶解更快、口感更好的兩款新產品，都通過了國家奶粉配方注冊審核。推向市場后，果然更受歡迎。今年1至8月，嬰兒類奶粉產量同比增長149%，銷售額同比增長88%。
君樂寶旗幟有座高達48米的瞭望觀景臺，在這里可以看到生產基地全景——邊長17公里的廠區、32座牛舍、2座沼氣罐，君樂寶旗幟在這里首創了養殖、加工一體化的產業模式，實現了從擠奶到加工僅兩小時的奶粉產業革命。
而這里的荷斯坦奶牛感受到的卻是這場革命背后的品質生活。
“現在的養牛方式，跟過去不一樣了。”王應祥場長說道。恒溫飲水槽讓她們24小時能喝到干凈的溫水；飼料是精心配制的，由專人派送，統一打疫苗；使用的青貯主要是燕麥和小麥青貯，牧草均為自己種植；牛舍里還有自動刮糞系統，每隔兩小時就會自動把牛糞刮入地下管道，進入發酵池進行厭氧發酵。發酵過程中會產生沼氣、沼液和沼渣。三者將全部分離：沼氣用來供暖，保持牛舍恒溫，富余的能量還供廠區使用；沼液返田，更加環保；沼渣二次烘干后用做牛的臥床，因為沼渣可以防止蠅蟲、抑制細菌。
君樂寶旗幟嬰幼兒奶粉全球首創養殖加工全產業鏈一體化模式。
供不應求
2014年，君樂寶嬰幼兒配方奶粉上市銷售。但從2015年下半年起，君樂寶嬰幼兒奶粉開始供不應求。隨著優質優價帶來的銷量猛增，2017年下半年君樂寶奶粉供不應求的情況更嚴峻，多地經銷商報告奶粉斷貨，春節期間最為嚴重。
為了盡早拿到貨源，有些經銷商不等廠家送貨了，而是自行去工廠提貨。在部分線下母嬰店內，君樂寶嬰幼兒奶粉多款產品不同段數均發生“限購”現象。
“對于嬰幼兒配方奶粉而言，市場一旦認可接受，增長是呈指數級的。”劉森淼說，市場出現爆發式增長，相比之下君樂寶現有的工廠產能已經不足。目前君樂寶工廠已經滿產，并采取不同產品不同段數輪流生產的方式，全力確保市場供應。
今年上半年，君樂寶奶粉銷售突破20億元，逼近2017年全年銷售額，增長率達100%。君樂寶嬰幼兒奶粉加上旗幟奶粉的最新銷售數據顯示，2018年前9個月實現90%以上的銷售增長，預計今年產銷量將達到4.5萬噸，進入嬰幼兒奶粉第一陣營。
劉森淼對媒體表示：“大家都知道，君樂寶受制于產能，在市場上有時會出現缺貨的現象，現在旗幟乳業的工廠要滿負荷運營，君樂寶自身也有擴產的計劃。”
君樂寶旗幟奶粉也有過短暫的斷貨，有消費者留言稱“那段時間差點急哭了”。
為了盡可能保障普通消費者的購買需求，避免“黃牛”囤積貨物、抬價轉售、損害普通客戶利益，君樂寶旗幟乳業在天貓旗艦店也采取限購措施：同一客戶，1次僅限購買1件（6罐）。
目前君樂寶旗幟乳業二期工廠正在規劃建設中，君樂寶新建的君恒工廠也在全力完成投產前的最后工作。據了解，現在君恒工廠已經開始測試機器設備，進入調試狀態，預計這個月就可以投入生產。
硬碰硬
在經歷過十年前的中國奶粉至暗時刻后，國人對于國產奶粉的信心一度跌落谷底，難以愈合。在中國奶業協會副秘書長李棟博士看來，一罐小小的奶粉不僅關系到億萬家庭的幸福，同時也關系到國家的尊嚴，民族的未來。
情況在好轉。信心在升溫。
目前，乳制品行業已成為法規標準完善、技術裝備先進、企業管理規范、產品質量穩定向好，具有世界先進水平的現代食品制造業。從中國乳制品工業協會榮譽理事長、國際乳品聯合會中國國家委員會主席宋昆岡公布的數據來看，嬰幼兒配方乳粉連續3年國家監督抽查合格率在99.5%以上，2018年又連續數月合格率百分之百。
在嬰幼兒配方乳粉質量穩步提升的今天，如何進一步提升產品質量，提升產品的競爭力？宋昆岡認為，應該提升產品的內在感官品質，提升產品的“新鮮度”，改善產品的風味、組織狀態、沖調性等。他還高度評價了君樂寶旗幟奶粉使得國產嬰幼兒配方乳粉在“鮮活”這一領域實現了品質超越。
擠奶后2小時加工，8小時內灌裝，75攝氏度低溫加工工藝，最大限度保留和保護了牛奶中的天然免疫因子和活性物質。此種“鮮活”被視為中國首創，也是世界首創。
有細心的消費者在首次選擇君樂寶旗幟奶粉時，與多個品牌進行細致對比。針對含有乳鐵蛋白這一細節，她特地上網查證，并前往實體店進行產品和價格在內的多維度對比，最終選擇君樂寶旗幟，并成為忠實顧客。
證明自己的過程是漫長的。每次看到有商品“以標明不含中國成分為賣點”，或者寫著“百分百進口奶源”，劉森淼都很難受，他不理解：不含中國成分能代表高品質嗎？百分百進口奶源能代表高品質奶粉嗎？這個與君樂寶奶粉品牌榮辱與共的男人不服氣。
他從不掩飾自己的“野心”：“我們要把君樂寶旗幟建成全球的優質奶粉生產基地，真正推動國產奶粉在市場中起主導作用，中國人不用到國外買奶粉，鮮活奶粉在中國！”為國產奶粉正名，是這幾年來君樂寶一直在做的事——到國外拿最苛刻的獎，把國產奶粉銷往港澳地區。如今君樂寶旗幟又做了一個“冒險”的決定：向每個適齡孩子免費贈送一罐旗幟奶粉，直接對標進口奶粉，硬碰硬，讓消費者選擇哪款奶粉更好。
有人勸，也有人等著看戲。
如果可以獲得消費者的支持和信任，劉森淼覺得，即便投入十幾個億，也不算多。