牛蛙：網紅菜的環保迷途

在餐飲聚集的上海環球港商場，負一樓入駐了三家牛蛙主題店，分別主打牛蛙火鍋、牛蛙面和雙層炭火牛蛙銅鍋的招牌。（南方周末記者 汪韜/圖）

（本文首發于2018年11月22日《南方周末》，原標題：水質污染、外來物種、多地禁養 牛蛙：網紅菜的環保迷途）

不只是腐爛的死牛蛙，殘余飼料乃至預防牛蛙生病所用的抗生素都會影響水質，養殖尾水外排入海，還會影響海鮮養殖，甚至被周邊居民舉報“太吵”。

2017年底開始，多地密集出臺牛蛙養殖禁令，還反復提到牛蛙“外來物種入侵”這個老罪名。但牛蛙是兩棲動物，屬于畜牧管、水產管還是漁業管？

“唉呀媽呀，這是啥呀，這輩子沒吃過這么好吃的東西”，一個短視頻中，東北口音的小哥哥面對著一鍋泡椒牛蛙，流下了不知是幸福還是被辣椒嗆出來的淚水。

這兩年，牛蛙成為新晉網紅菜，大有取代一直霸屏的“麻小”之勢。在抖音上發一個“雙層炭火牛蛙銅鍋”的短視頻，動輒獲贊上千。

牛蛙的養成地則呈現了截然相反的景象。在全國牛蛙養殖最密集的汕頭市澄海區東里鎮和洲村，南方周末記者看到，每過幾分鐘，小河里就會漂來一只白肚皮朝天的死牛蛙。一名村民坦言，養殖場的死蛙都直接扔進河里。

不只是腐爛的死牛蛙，殘余飼料乃至預防牛蛙生病所用的抗生素都會影響水質，養殖尾水外排入海，還會影響海鮮養殖，甚至被周邊居民舉報“太吵”。2017年底開始，浙江、福建、廣東多地密集出臺牛蛙養殖禁令，禁令中，還反復提到牛蛙“外來物種入侵”這個老罪名。

牛蛙，養還是不養？吃，還是不吃？

不愛吃牛蛙的牛蛙養殖之鄉

牛蛙名字由來很樸素，因為叫聲像牛。怎么忽然就火了呢？

好奇心日報App分析，牛蛙走紅，正好契合近年來以辣味為主導的口味流行趨勢。該文章援引《美團餐飲報告2018》，2018年上海有3016家牛蛙餐館，數量名列全國第一，比去年增加了173家，江蘇、四川、北京分列二、三、四名。

在餐飲聚集的上海環球港商場，負一樓入駐了多家酸菜魚、青椒魚、老火鍋等“重口味”網紅店，年輕人排隊等號，門庭若市，其中就有三家牛蛙主題店，分別主打牛蛙火鍋、牛蛙面和雙層炭火牛蛙銅鍋的招牌。

和產小龍蝦的盱眙、大閘蟹的陽澄湖不同，牛