【絲路新駝鈴】遇見烏茲別克斯坦牌羊肉
到達烏茲別克斯坦之前，我們獲悉該國可以算得上是中亞五國吃得最好的：羊肉質優價廉，水果種類豐富、蔬菜新鮮可人。
在烏茲別克斯坦當地菜的餐館就餐，看不懂菜單不重要，因為最好吃的是固定的幾種，而且大多與羊肉有關。
絲綢之路駝鈴悠揚，跟隨“絲路新駝鈴”采訪組的腳步，我們又踏上了一片新的土地——烏茲別克斯坦。
到達烏茲別克斯坦之前，我們獲悉該國可以算得上是中亞五國吃得最好的：羊肉質優價廉，水果種類豐富、蔬菜新鮮可人。來到烏茲別克斯坦后，發現的確如此，每餐必備的是肉、茶、馕，此三大要素支撐起來烏茲別克的一日三餐，輔以沙拉和其他小點。
當地時間2017年7月13日，烏茲別克斯坦布哈拉，種植園的葡萄藤下。
對一個真正的吃貨來說，葷素平衡很重要，水果選擇自由與吃肉選擇自由都是不可缺少的。
而烏茲別克斯坦在這兩點上均能滿足吃貨。
烏茲別克斯坦土地肥沃，年均320日晴的光照率，如此得天獨厚的環境，成就了它的瓜果飄香，水果甜度極高，顏值一流。以櫻桃為例，每年的櫻桃產量為10萬噸，排名世界第五位。還有葡萄、石榴、鮮杏、李子、瓜類等……好吃的水果太多了，而且還很便宜。毫不夸張的說，水果自由輕松實現。
在烏茲別克斯坦當地菜的餐館就餐，看不懂菜單不重要，因為最好吃的固定是那么幾種，而且大多與羊肉有關。
先說烤肉。中亞的烤肉名聲在外，烏茲別克斯坦也不例外。不同于新疆的肉串，在這里，烤肉分成了很多種，主要是兩大類：一種是肉糜與香料混合，捏成丸子后再烤；另一種和我們平時在新疆吃的烤羊肉串差不多，只不過塊頭更大，用料也更講究，有些餐廳對于肉的排列順序也有規定，第一塊肉是羊肝，往下依次是肥羊和腿肉。吃法倒是和新疆地區有共同之處：先上一壺茶，然后是一大塊馕，可以蘸著熱茶吃，也可以就著羊肉串吃。不過，新疆的羊肉串一般不會配搭洋蔥，洋蔥通常作為涼菜單獨成盤；而烏茲別克這里會把洋蔥作為配菜和烤羊肉串一起上，由于氣候差異，當地的洋蔥個頭大，水分足，辛辣味淡了很多。
同樣離不開羊肉的還有“薩普薩”，也就是大家所熟知的烤包子。按照餡料區分，烤包子也可以分為兩類：一種是調過羊脂的土豆，另一種是拌了洋蔥的羊肉。兜兜轉轉，總還是離不開羊肉的光環。這兩種口味都深受當地人喜愛，因為外皮的面粉里加了油脂反復折疊壓制，烤出來層層疊疊，趁熱吃最為酥香可口，像中式的蛋撻皮，而餡料又帶來了濃郁的中亞風情。
抓飯是烏茲別克斯坦的一大特色，是過節、待客時的最重要食品。每個家庭都有做抓飯的鐵鍋，其主料為大米、胡蘿卜、羊肉。不同地方的抓飯風味各異，除了用料不同外，還會添加葡萄干、鷹嘴豆、洋蔥、小茴香、姜黃、辣椒以及各種香料，根據不同種類添加馬腸、鵪鶉蛋或雞蛋，相當于不同組合的“套餐”。做法則大同小異：熱油，放入洋蔥、羊肉、胡蘿卜及其他你樂意的配料，翻炒后加適量水分燉煮變軟，再加大米和水煮，最后加入小茴香、辣椒等各種香料，蓋上鍋蓋燜煮一會，香到隔壁小孩都哭了的抓飯就可以出鍋了。
抓飯按用途可分為婚慶抓飯、茶館抓飯和宮殿抓飯，按地方風味則有塔什干抓飯、浩罕抓飯、布哈拉抓飯、安集延抓飯、撒馬爾罕抓飯、花剌子模抓飯、納曼干抓飯等。當地人常說，來過烏茲別克斯坦的朋友，如果沒吃過抓飯，就等于沒有來過。
位于塔什干最高建筑電視塔附近的中亞抓飯中心，被人們譽為“中亞第一”抓飯中心，名字威武霸氣，其實是一家非常親民的地方，類似于濱海城市海鮮大排檔。在這里，抓飯價格最貴的也不過15元左右，添加的料越多當然價格越高。
做抓飯的鍋可盛50公斤大米，做一鍋飯要3個多小時。等到了食客面前，米飯已經被熱油包裹著燜熟，顆顆都浸透著配菜與羊肉的香氣。
這些獨特的飲食文化，因為絲路的存在，傳承散播于各地，最終成為世界食品，為人們所喜愛。