“皮蛋”的英文

皮蛋。（東方ic/圖）

中國菜舉世聞名，不過這些美食的英譯少有定論，版本眾多，各行其是。在少數較有共識、流通廣泛的英譯之中，也不見得就能收錄于權威的英語詞典，如粵菜小吃beef chow fun（干炒牛河）和江南點心xiao long bao（小籠包）。

文化特色詞的英譯，本來就難有定論。有定論而卻未進入詞典殿堂的，也所在多有。究其原因，或其在英語世界尚屬小眾，影響有限，由此反映出來的語料不足，進而在選詞納編時被排除在外?；蚩蓺w諸詞典自身的因素，修訂緩慢甚至停滯，主編的個人好惡，也可能左右詞語的取舍。

皮蛋的英譯，就是一個有趣的例子。

皮蛋具有鮮明的中國特色，不分大江南北，普遍受到國人的喜愛。上海辭書出版社最新版的《辭?！?，是這樣描述皮蛋的：

【皮蛋】亦稱“松花蛋”“變蛋”。一般是鴨蛋的加工品。中國特產。將鴨蛋涂上一層由食鹽、生石灰、茶葉、草木灰等混成的糊狀物，外沾谷糠，放入壇內，用濕黃土和少許食鹽封壇口，經15~30天即成。也有其他制備方法，但都要用石灰和碳酸鈉等堿性物質。成品蛋白凝固成赭褐色半透明體，內有松花狀結晶；蛋黃變成藍黑色。質嫩味鮮。

質嫩味鮮，《辭?！芬赃@四個字總結中國人對皮蛋的評價?？墒强陀^的情況是，青菜蘿卜各有所愛。英諺有云，One man's meat is another man's poison.（字面義為“對一個人而言是肉，對另一個人卻是毒”），皮蛋這個中國人的家常美食，在2011年的6月底，居然成了美國有線電視新聞網（CNN）報道中“最令人作嘔”（the most