小小一碗美味，成了日本人生活中最好的安慰

（資料圖/圖）

中午十二點，新宿的一蘭拉面門口又開始排起隊來。

店里甬道早已擠滿，食客只好在店外等待。店員耐心地引導人們在人行道靠道路一側的邊緣上排隊等候，這樣既不會阻礙行人，也不會擋住隔壁商店的入口。這是一蘭總結的經驗。雖然它不時為人詬病排隊太久，味道一般，卻始終不乏追隨者。

事實上，在日本拉面店前排隊的人群是一道常見的風景。即便是無名小店，有時也大排長龍。雖然這與日本店面狹小不無關系，但當中凝結的人們對拉面的熱愛，不可置疑。

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從中華面到日式拉面

早在15世紀，中國的堿水面便傳入日本，奠定了日本的面條形態。在相國寺鹿苑院居住的僧侶在日記中寫道，他曾在中國古書《居家必要事類》中專門查看關于酒與面食的內容，書中講到一種叫“經帶面”的玩意，由兩斤小麥粉、一兩堿和二兩鹽揉制做成。這成為日本首冊面條教科書。當時，做面只強調面條本身，對于面湯及配菜完全沒有講究。

1859年，日本橫濱、長崎、箱館三個港口正式開埠，移居日本的外國人口數量增加，海外飲食文化隨之流入東瀛。中餐館陸續開張，面食成為其標配。中華面食人氣高漲，不少日料店也開始學習烹飪，但依然以傳統做法為主，重面不重湯。

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漸漸地，日本人開始改造這份餐桌上的舶來品，調制味道濃厚的高湯，又在面條上鋪上叉燒、麻筍、海苔，撒上芝麻和蔥。樸素的面條換上新面孔，拉面的輪廓逐漸被勾勒出來。

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拉面這個名稱究竟是什么時候出現的，沒有一個明確的說法。面條中是否加入堿水，成拉面與其他日本面條的區別。1910年，商人尾崎貫一從橫濱中華街招聘了12名中國廚師，在東京淺草創立面向日本人的中餐館“來來軒”，大受歡迎。這家店被視為日本首家拉面店，這一年則被稱為“拉面的元年”。

此后，拉面雖然因戰爭命途輾轉，繁榮一時，又被迫轉入地下，只可在黑市售賣。受到關東大地震的影響，不少在東京開業不久的拉面館則被埋葬于廢墟中，拉面師傅流散四處。但拉面從未在人們的生活中缺