觸目驚心！知名連鎖快餐店后廚大曝光，看完整個人不好了

食品安全一直是大家日常生活中，最為擔憂和關注的問題。如何才能吃得放心、吃的安心？全國連鎖門店已經超過1萬家的西式快餐——華萊士，知名度很高。都市現場記者進行了臥底調查，下面帶大家一起去看看。

防范315臥底

全面停止招聘

2月28日，記者通過網絡招聘來到了江西南昌市井岡山大道上的華萊士徐坊客運站店應聘，在沒有健康證的情況下，記者還是成為了華萊士的一名員工。

應聘成功后，記者在店內發現，華萊士對“3·15消費者權益保護日”十分謹慎，其后不僅全面停止招聘，還專門制定了20條“315”餐廳要求，或者可以稱為3·15問答的標準答案。在這份標準答案中寫明：餐廳里全部產品全是從福州總部進貨，從貨運部提貨，不存在從南昌配送。

但記者卻發現，在冷柜旁的一箱“香爾麥”漢堡面包上，生產地址就位于南昌市的紫陽大道。

對此，該店店主告訴臥底記者：“這個規章制度就是來應對3·15的，因為有什么不合格的地方，如果被查出來了就直接完蛋，這個店就要關門的。”

雞翅掉地上繼續賣

店長稱“洗個屁，地不臟！”

記者第一天上崗時，被分配在前臺負責點餐和配餐工作，由于工作不熟練失誤將一塊雞翅掉落在地上?？墒蔷驮谟浾咿D身送餐的功夫，店長便把掉在地上的雞翅撿進了保酥柜。而當沒有客人點餐時，他囑咐后廚阿姨把這個雞翅回鍋再炸，然后擺到了保酥柜里繼續賣。

而在后廚，一位阿姨在拿全雞時，也不慎掉在了滿是污水的地上，她也仍舊把雞放入了鍋內油炸。

但記者質疑是否要將掉落在地的食物洗一下，店長卻表示“洗個屁，地上又不臟”！

餐廳內發現蟑螂

店長稱：“別大驚小怪”

在存放炸雞漢堡的保酥柜，以及地面上，記者都發現了蟑螂的身影。

對此店長說，店內的可樂機是舊機器，跑出蟑螂并不稀奇，并表示“看到就抹掉，不要大驚小怪的”。

記者還在做漢堡和雞肉卷的操作臺上，發現了蟑螂。后廚阿姨直接大手一揮，把蟑螂從操作臺上趕到了地上，隨后便繼續做自己手頭上的事。

隔夜食品繼續賣

員工說：“人家不知道”

通過華萊士“315”餐廳詳細要求第6條，記者了解到，薯條不可以重復炸第二次再售賣，如制作有多，也需廢棄。

3月1日晚上，后廚阿姨將當天沒有賣完的薯條進行回收，并且表示第二天要繼續賣。2月28號晚上和3月1號晚上，店內工作人員都將當天沒賣完的食品放進了冰箱。第二天一早，昨晚被拆開的漢堡和雞肉卷又被擺上了操作臺。一位阿姨沒有佩戴口罩，熟練地將這些隔夜食品進行“翻新”，準備售賣。

記者發現，不僅隔夜的漢堡要回收二次銷售，就連前一天剩下的包菜，員工也舍不得扔掉，他們用一個冰水桶浸泡包菜，準備明天接著用。

漢堡胚過期兩天

仍然賣給消費者

3月1日，記者在漢堡胚的包裝箱上看到，在常溫下漢堡胚的保質期僅為7天， 2月22號生產的漢堡胚此時已經超過了保質期。但即使是這樣，這些過期漢堡胚仍在使用，直到3月2號下午，最后一包過期漢堡胚才被用完，賣給消費者。

變黑炸油繼續使用

除此之外，對于西式快餐而言，油炸食品所用的油也十分關鍵。華萊士“315”餐廳要求第2條就強調，統一炸油為三天一廢棄，或變色就廢油。但記者在店內發現，2月27號更換的油一直到3月2號早上都沒有更換，而且這油的顏色早已明顯變黑。

直到下午2點半，后廚阿姨才對鍋內已經發黑的炸油進行了更換。而在把油換完之后，被廢棄的油又全部被裝進了一個白色塑料桶內，另作他用。在記者的詢問下，阿姨表示：“這些油裝著會有公司收走，因為可以賣錢，大概六七十塊錢一桶，打電話就會有專門的人來收。”

華萊士：

當事餐廳當晚已立即整改停業

被媒體曝光后，華萊士官方于16日上午發布聲明稱“高度重視”并致歉：

16日下午，華萊士官方再次發布聲明稱，當事餐廳當晚已立即整改停業，將安排專業的消殺團隊，對餐廳堂面及后廚進行全面消殺，并組織員工對餐廳各個操作間進行衛生清掃，整改期間將無限期停業；將對問題餐廳開展內部整改、自糾自查的工作；以及“加強內部員工培訓，確保所有崗位嚴格按照餐廳員工操作手冊執行堂面工作；加強對新員工的崗前培訓，確保餐廳員工操作手冊清楚落實執行到位”。

此外，華萊士還表示，將“加強把守食品安全關，積極完善餐廳巡店監督體系，持續提升餐廳環境衛生標準”。

（來源：南方都市報）