人造肉即將上餐桌，你能過心理關嗎？

不同國家、不同文化背景、不同年齡、不同收入階層甚至不同性別的人群對人造肉接受度存在較大差異。（資料圖/圖）

（本文首發于2019年3月21日《南方周末》）

目前人類生產肉、蛋、奶等動物源食品的方式是不可持續性的。世界人口數量將在2050年達到96億，屆時肉類等動物源食品的消費量將會比目前增加2/3以上，會給地球的環境和資源造成難以承受的壓力。這就為人造肉的發明提供了契機。

有研究表明，學會和習慣吃肉在人類進化過程中發揮重要作用，大多數現代人類也是無肉不歡。如果地球真的需要去流浪，地球上幸存的人類只能住在距離地面數千米的地下城，大規模飼養畜禽幾乎是不可能的，還能有肉吃嗎？有的，因為科學家目前已發明了人造肉技術，可利用細胞工廠大規模生產人造肉，這項技術不僅得到比爾·蓋茨等眾多投資者青睞，而且還被《MIT科技評論》評為2018年十大突破性技術之一。

億萬富翁的選擇

2019年正好是《MIT科技評論》創刊120周年，這家在全球科技界具有巨大影響力的媒體最近評選出2018年的十大突破性技術之一，包括靈巧機器人、核能新浪潮、早產預測、腸道顯微膠囊、定制癌癥疫苗、人造肉漢堡、捕獲二氧化碳、可穿戴心電儀、無下水道衛生間和流利對話的AI助手等。

作為本年度十大突破性技術評選的特約客座評選人，世界首富、微軟創始人比爾·蓋茨對人造肉技術情有獨鐘。比爾·蓋茨曾接連投資了三家從事人造肉研發的創新型公司，包括超越肉食公司（BeyondMeat）、不可能食品公司（ImpossibleFoods）和孟菲斯肉食公司（MemphisMeats）。

雖然比爾·蓋茨將自己投資的人造肉技術評為十大突破性技術之一，有點王婆賣瓜自賣自夸的意味，但是鑒于蓋茨已將絕大多數財富捐獻給慈善機構，而且近年來他和蓋茨夫人一直大力支持癌癥治療、環境保護、消除貧困等領域的慈