火鍋的英文丨語詞究竟

在北京一家餐館，食客們在享用火鍋。 （新華社記者 吳凱翔/圖）

日式火鍋“涮涮鍋”在臺灣很受歡迎，大街小巷到處都有。近幾年來，涮涮鍋在大陸的接受度也越來越高，或以“呷哺呷哺”之名為人所知。

“呷哺呷哺”讀如“蝦補蝦補”，就是涮涮鍋日語“しゃぶしゃぶ”的漢字音譯。令人意外又不太意外的是，涮涮鍋不僅風行世界，而且英文照搬了日語羅馬字的shabu-shabu，并以此見錄于大型以上的英文詞典。

根據日本學者石毛直道（Naomichi ISHIGE）的研究，追本溯源，日本的涮涮鍋脫胎自中國的火鍋，也就是北京的涮羊肉。上個世紀日本侵華，日本人將涮羊肉的烹調法帶回日本，改良而得如今之面貌。

令人嘆息的是，作為源頭的中國火鍋在國內雖火，在世界美食舞臺上的知名度卻嫌不足。再者，中國火鍋的英文采用了既有的字眼hot pot（字面“熱鍋”，本指一道英國燉菜），涮羊肉的英文用的是意譯的instant-boiled mutton（字面“速燙羊肉”），在語言方面遷就英語母語者以求其懂，似嫌委屈了自己。

這樣的對比讓我想到了拉面。各種史料在在表明，日本拉面源自中國拉面，然而青出于藍而勝于藍，日本拉面聞名于世，還回過頭來攻占祖籍地的飲食市場。相形之下，中國拉面在海外的能見度就非常有限。日本拉面的英文用的是日語羅馬字的ramen，簡潔有力，中型以上的英文詞典幾乎都收。而英文詞典未收中國拉面，漢英詞典則多半意譯為冗長的hand-pulled noodles（字面“手拉面條”），即使有人呼吁用漢語拼音的lamian，至今依舊未成氣候。

日本另有一火鍋料理“壽喜燒”（すき焼き），歷史更為悠久，