巴西吃生蠔哪家強？奶焗、鹽烤、刺身……怎么吃都爽

提起生蠔，大家最有可能想到電影《我的叔叔于勒》里的法國生蠔，或是日本生蠔、美國生蠔、澳洲生蠔……其實在遙遠的南美洲，擁有綿長海岸線的巴西也有生蠔養殖場，更有不少專門吃生蠔的餐廳。

巴西養殖的生蠔品種多為太平洋蠔，繁殖能力非常強，但適宜生存在水溫較低的海域。因此在巴西，生蠔養殖的最佳地點是在南部遠離赤道的圣卡塔琳娜州。

巴西生蠔的各類做法。（新華社記者趙焱攝）

據圣卡塔琳娜州海產品養殖協會統計，該州生蠔的年產量能夠達到4500萬只。州府弗洛里亞諾波利斯的產量占全州產量的95%，占全國產量的40%至50%。

弗洛里亞諾波利斯是一座風景優美的小島，也是巴西著名的旅游勝地。小島西岸一側與鄰近的大陸形成了一個寧靜的小海灣，沒有大風大浪，很適合海產品養殖。35年前，這里開始了生蠔養殖。

籠網中的養殖生蠔。（新華社記者趙焱攝）

圣卡塔琳娜州海產協會主席塔蒂亞娜·庫尼亞介紹說：“太平洋水域養殖生蠔的條件最好，我們地區的氣溫和水質與太平洋相似，生蠔食用的微生物群也與那里的很像?！?/p>

弗洛里亞諾波利斯島西岸有不少生蠔養殖場，生蠔莊園主達里奧·岡薩雷斯有2公頃水域的生蠔養殖場，今年養殖了80萬只左右的生蠔。

岡薩雷斯每天都會從自家餐廳乘坐擺渡船去照看這些生蠔。

岡薩雷斯說：“剛取回來的蠔苗只有沙粒大小，要先將它們放在特殊的培育箱里15至20天，這些培育箱就像嬰兒的搖籃。等蠔苗長大一些，再把它們放到網孔直徑為2厘米的篩子里，不被篩走的就可以放到專門養殖生蠔的籠子里?！?/p>

養殖場的工人正在分揀生蠔。（新華社記者趙焱攝）

“再等8個月左右，這些蠔苗就長成餐桌上的生蠔了。當然在這8個月中，我們每天都要過來檢查生蠔的生長狀況，并根據大小進行分揀?！?/p>

岡薩雷斯說，看上去把蠔苗放到水里就行了，但生蠔的品質和大小都靠每天的查看和呵護，莊園也會派技術人員到法國去學習生蠔養殖技術。

這些蠔苗都是從哪兒來的呢？

培育的蠔苗。（新華社記者趙焱攝）

它們來自圣卡塔琳娜州聯邦大學海洋生物實驗室。實驗室的研究人員卡洛斯·恩里克·米蘭達介紹說：“我們幫助培育蠔苗，15天到1個月后交給生蠔養殖者，所以生蠔的質量是有保證的?！?/p>

由于許多食客喜歡生吃生蠔，檢疫人員除了每個月會來養殖場檢查衛生狀況外，也會對附近水域的水質進行監測。

將生蠔撬開后瀝干水，放上佐料再用奶酪覆蓋上，在烤盤里鋪好放進烤箱2分鐘，一道奶酪焗生蠔就制作完成了。這是岡薩雷斯的“亞速爾農莊”餐廳里最受食客追捧的一道菜。

餐廳廚師正在制作奶酪焗生蠔。（新華社記者趙焱攝）

弗洛里亞諾波利斯島西岸地區平靜悠閑，擁有葡萄牙亞速爾群島的風情，岡薩雷斯的餐廳因此取名為“亞速爾農莊”，餐廳裝飾也都選用藍白色調的葡式風格。

岡薩雷斯說，每年，餐廳都會參加當地的生蠔節。奶酪焗生蠔不僅是餐廳每天最受歡迎的一道菜，而且是生蠔節上最大的亮點。

海岸邊多家養殖場都有自己的餐廳。一般來說，生蠔在打撈上來后能夠存活48個小時。游客可以吹著海風吃著生蠔，商家也可以將當日消費不掉的生蠔再放回水中養殖。

奶酪焗生蠔。（新華社記者趙焱攝）

這些餐廳的生蠔有各種吃法，除了用奶酪焗外，還有鹽烤、加李子醬、加堅果碎、裹面炸、做餃子、炸串、炒飯、炒面等各種吃法。如果愿意，你還可以來一份全蠔宴。

當然，絕對少不了生蠔最經典的生吃，將剛撈出來的生蠔處理干凈，擠一點檸檬汁，哧溜一口下去，真是美妙的感覺??！

吃生蠔動圖。（圖片源于網絡）

庫尼亞說，和世界其他國家相比，巴西生蠔的整體消費需求并不多，因此養殖量不算大。圣卡塔琳娜州養殖的生蠔除了本州內消費外，主要出售到圣保羅州，還沒有向國外出口。

她說：“在巴西生蠔還未出口到中國的時候，歡迎到巴西的中國游客們也來我們這兒過足吃生蠔的癮！”