在肉餅摻蘑菇，擬用AI推“水果水”

提高植物性飲食比例、減少動物蛋白質攝入、采購對環境更友好的可持續性食材的理念，正被更多人接受。 （IC photo/圖）

（本文首發于2019年9月5日《南方周末》）

耶魯提供的植物性菜品已占85%?！耙數氖程谜娴暮堋亍?，有時候我們的晚餐有點素得過頭，還有同學做了表情包?！?/p>

哈佛會通過行為學的細節推動健康飲食，如把健康食物放在易獲取位置，把植物性食品列在菜單靠前位置，使用令人興奮的語句介紹可持續性食品。

植物性食物分健康和不健康兩種。果汁、精細糧食、含糖飲料、甜點和點心等即便是植物性的，也屬于不健康食物。

從2008年開始，耶魯大學后勤助理副校長拉菲·塔海倫（Rafi Taherian）就成了這所世界頂級名校的餐飲服務“掌門人”。

為了讓學生們多吃菜、少吃肉——他上任第一件事就把“燒菜”的任務交給了后廚最厲害的廚師?！耙驗槭卟吮热飧y燒得好吃，味道是最重要的?！彼惛嬖V南方周末記者。

在西方，尤其是北美洲，肉類消費過高帶來的環境負擔和健康隱患正在敲響警鐘。公益組織EAT與全球頂級醫學期刊《柳葉刀》最新聯合發布的《EAT-柳葉刀報告：食物、星球與健康》（以下簡稱報告）顯示，北美洲的紅肉蛋白攝入量已經超出了參考膳食模式638%。

報告認為，如果人類調整飲食結構，減少吃肉，多攝入植物性飲食，每年僅成人死亡人數將減少1000萬，同時還會釋放更多的生態資源，減少對環境壓力?！笆澄锸歉纳迫祟惤】岛偷厍颦h境的最強杠桿?！?019年8月16日，撰稿人之一Brent Loken博士在報告中國區發布會現場說。

欣喜的是，提高植物性飲食比例、減少動物蛋白質攝入、采購對環境更友好的可持續性食材的理念，正從耶魯、哈佛等名校的食堂變革實驗，拓展為更健康、更廣泛的團餐實踐。

截至2019年8月，美國有230所中小學加入了公益項目“無肉星期一”（Meatless Monday)——食堂每周一不供應葷菜；美國知名團餐公司索迪斯(Sodexo)也對外表示，計劃在1500個遍布美國的醫院、體育場館和學校食堂推出8款不同的素漢堡。

參觀了復旦大學、北京大學等