蘇式湯面，一座城市的記憶
“早晨一碗面，賽過活神仙?！碧K州人的清晨是被一碗湯面喚醒的?！?/blockquote>責任編輯：楊嘉敏
“早晨一碗面，賽過活神仙?！碧K州人的清晨是被一碗湯面喚醒的?！耙煌?，面館四五家”，形容的就是星羅棋布在蘇州大街小巷里數不清的面館。
冬日里的蘇州，大太陽下最好的去處——老面館。
老一輩蘇州人，講究“早上皮包水”，吃面要早上去吃，講派頭的人，還要吃“頭湯面”。我的祖父曾是觀前街一家老布店的“大當家”，每天起早去對面的松鶴樓坐等吃“頭湯面”，早上第一鍋下出來的面湯色最為清冽、面條為最爽滑，蘇州有句老話“吃面要吃湯,聽戲要聽腔?！背悦孀钪v究一碗湯水，因為湯里藏著蘇式面的靈魂。要吊得好湯，得選好料，蘇式面館湯料配方有鱔骨、雞（雞架）、蹄髈、豬骨、蝦殼、青魚、火腿等，用文火熬制8、9小時，“吊”出了五味混元的神韻，出湯后選用豬腿骨、脊梁骨，再慢慢煨上三小時左右。記得小時候，祖父帶我上面館，我從不吃面，光顧著喝湯，一大碗鮮篤篤的湯喝完，居然也不覺得口渴，可見貨真料實。
外地人初次來蘇州面館，光看價目表上的“澆頭”，就能看花眼，有點類似古代帝王翻后宮佳麗綠頭牌：今天，朕該翻誰的牌呢？“澆頭”，即佐面的菜。最近，蘇式面憑借518種澆頭，成功創下“世界上澆頭種類最多的原湯面”的世界紀錄！爆魚、面筋、香菇、鱔絲、鹵鴨、炒肉、清炒蝦仁、醬爆豬肝
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網絡編輯：小碧
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