一年關店超三千，多數掙扎盈虧線

喜茶、樂樂茶、奈雪等奶茶品牌“攻陷”了年輕人的生活，并成為社交圈的流行文化。 （南方周末記者 馮飛/圖）

（本文首發于2019年12月19日《南方周末》）

干凈的門店、精致的燈飾以及簡單的logo，再加上別出心裁的茶飲包裝，奶茶很快俘獲了年輕人的心，成為社交網絡的寵兒。拍照、發朋友圈、享用——年輕人喝奶茶有自己的“三部曲”。

奶茶市場目前呈現“兩極分化”的格局。在行業迅猛發展的情況下，眾多奶茶店創業者卻發現，實現盈利成了一個難題，很多奶茶店在盈虧平衡線下掙扎。

直到真正運營起一家奶茶店，老虞才領悟到，當初總部承諾60%-70%的毛利潤只是鏡花水月。毛利潤數值上好聽，其實不如凈利潤有參考意義，“（普通奶茶店）凈利潤一般30%可能都有點懸”。

2008年春節，各大電視臺黃金時段廣告中，周杰倫對著女主角說出土味情話“你是我的優樂美啊，這樣我就可以把你捧在手心里了”，廣東喜之郎集團旗下的優樂美奶茶一夜成名，風頭絲毫不遜于當時“一年銷量能繞地球好幾圈”的香飄飄奶茶。

十年過后，曾經只在街頭零零散散、不成氣候的奶茶鋪子，雨后春筍般出現在目所能及之處，帶著驕傲的姿態——連鎖、品牌、網紅以及長長的隊伍。

從最初的粉末狀沖泡奶茶到如今的新式茶飲，奶茶的外衣換了又換，其飲料界“流量擔當”的江湖地位卻越來越穩固——2004年，Coco進入中國內地，人們開始在街邊小店也能享受到一杯現沖奶茶加自選配料的樂趣；2006年快樂檸檬進駐上海，販賣手工調制的鮮奶茶；2007年，街客引爆了中國內地珍珠奶茶的風潮；如今的新中式茶飲則為消費者帶來了芝士奶蓋、水果茶等新風尚。

市場調研機構歐睿2019年4月的數據顯示，不論是加盟連鎖店還是獨立直營奶茶店，都在這股舌尖浪潮中高歌猛進。其中，加盟連鎖店的市場規模從2013年的150億激增到2018年的407億，未來五年內規模預計還會翻番。

近年來，茶飲行業融資已超10億元。喜茶、奈雪の茶和茶顏悅色三大網紅品牌，分別獲得了IDG資本、天圖資本、阿里系資本的投資。

出人意料的是，在行業迅猛發展的情況下，眾多奶茶店創業者卻發現，實現盈利成了一個難題，大部分奶茶店仍在盈虧平衡線下掙扎。艾媒咨詢的數據顯示，可持續經營超過一年的奶茶店僅為18.8%。2017年，