年夜飯④ | 媽媽做的飯，并不是最好吃的飯
《?；丶铱纯础愤@首歌很好聽，也很耐聽，但是對于歌詞，我總是有點兒意見：“媽媽準備了一些嘮叨，爸爸張羅了一桌好飯……?；丶铱纯?，回家看看，哪怕給媽媽刷刷筷子洗洗碗?！痹蹅兌既髱椎娜肆?，為什么自己不動手？為什么不替爸媽下廚？嗯？
責任編輯：聶寒非
一家人在吃年夜飯（圖文無直接聯系）。
《?；丶铱纯础愤@首歌很好聽，也很耐聽，但是對于歌詞，我總是有點兒意見：“媽媽準備了一些嘮叨，爸爸張羅了一桌好飯……?；丶铱纯?，回家看看，哪怕給媽媽刷刷筷子洗洗碗?！痹蹅兌既髱椎娜肆?，為什么自己不動手？為什么不替爸媽下廚？嗯？
我是北方人，過年不吃湯圓，吃餃子，最普通最家常的豬肉白菜餃子。
豬肉要五花肉，半肥半瘦，刮皮，切塊，噼里啪啦剁餡兒。剁餡兒之前，最好加半塊生姜，跟肉一起剁。兩把刀，左右開弓，刀鋒撞擊砧板，很密集，很有節奏，仿佛一陣急雨經過陽臺前的遮陽板。
這邊剁肉，那邊切白菜。大白菜，水分大，摘掉老幫子，切掉疙瘩根，先切條，再切絲。然后呢？還要用紗布把白菜絲包住，使勁一攥，再一擰，把多余的水分噗嗤噗嗤擠出來，才能入餡兒。如果沒有這一步，餃子餡兒會出水，煮熟的餃子還有騷氣，來自大白菜的磅礴汁液將會淹沒掉肉的濃香和菜的甜美。
小時候過年，我爸剁餡，我媽和面，我爸搟皮，我媽包
登錄后獲取更多權限
網絡編輯：思考 校對：星歌
歡迎分享、點贊與留言。本作品的版權為南方周末或相關著作權人所有，任何第三方未經授權，不得轉載，否則即為侵權。
