上海首發大型宴席食品安全操作指南

針對大型宴席可能存在的特殊風險，上海２３日首次發布大型宴席食品安全操作指南，防范食品安全事件發生。指南明確規定，大型宴席的菜譜設計應遵循５項原則，即菜譜訂制要慎重、菜肴品種要適量、菜肴工藝要簡單、熟食鹵味要控制、生食菜肴要限制。此外，大型宴席的食品加工過程中要注重防止交叉污染、嚴格控制溫度，相關食品必須留樣４８小時。