工科手記 | 蘭州拉面
（本文首發于2020年6月18日《南方周末》）
責任編輯：朱又可
一碗面，做好吃實在不容易。
一碗面，做好吃實在不容易。十幾年前在新澤西，驅車數百里前往費城，去吃一碗山東拉面，結果到了發現，飯店打烊休息。兩三年前專程去蘭州，扎扎實實吃了幾天早中晚三頓面。
我尤其欣賞蘭州人早上一大碗拉面的坦然，相形之下看看香港人早上煎蛋滑蛋太陽蛋的粗陋早餐，直恨得牙痛。
面的存在反映了一種態度，可以說，利用自然與改造自然的結合產生了面這種食物。面的
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