一個美食愛好者的面包之旅

藝術家在印度國民面包Chapatti上作畫。 （喜喜/圖）

因為疫情影響，墨爾本從三月底開始進入封城階段，大家不是在家工作就是暫時待業。作為一名主攻意大利菜的廚師，我愛人Federico也不例外，他每天都努力在家做一些事情來填補空閑，先是逐個屋子進行了清潔，隨后就開始進軍烘焙界。

這件事情使我意識到，要不是這次疫情迫使生活慢下來，也許很多事情我們都很難有機會去做。比如，自制面包就是一例，它費時費力，經常需要數個小時才能完成工序。在疫情期間，很多超市中的面粉、酵母被搶購一空，大家紛紛以做面包的方式消磨時光，撫慰身心。

面包，這種古老的食物，早在16世紀，就成為了歐洲餐桌上必不可少的食物，而且還可以從中一窺其階級和身份。狄更斯的小說《董貝父子》就是一例，書中的Toxx小姐就用法式白面包卷來顯示她站在食物鄙視鏈的最頂端。而從歐洲的傳統繪畫作品中也可以看到這一點：畫中有錢人的桌子上放的都是白面包，而象征窮人的則是又酸又硬的黑麥面包。

時過境遷，現在則反了過來，有錢人吃著烘焙坊制作出來的多谷物手工面包，講究的是新鮮現磨和食材有機，而窮人只能去超市買下貨架上一袋袋沒有“靈魂”的、來自工業生產線的切片白面包。

這幾年，我也旅行了不少國家，一直把“吃文化、品旅行”作為旅行座右銘的我，每到一個國家或者城市，就喜歡研究當地人日常飲食的組成及背后的歷史原因。我發現每個國家都會有碳水化合物的存在，也許名字、形狀、吃法不同，但其實它們都是廣義上的面包。

Chapatti：“不拿著勁兒”的印度國民面包

我曾經去過兩次印度，在印度110多天的時間里，從南到北從西到東