黃仕忠 | 三聚氰胺與學術考核：為什么我們難以擺脫以刊物級別定學術高下的“怪圈”？
這20年來，人們念叨最多的便是刊物級別與論文數量，思考的是如何完成指標。這樣的狀況，令人擔心在將來的某一天，我們的學術是否也會滑落到與十幾年前“三鹿牌”奶粉等國產乳制品業相同的境地？
責任編輯：劉小磊
黃仕忠是中山大學中文系教授，他最近的一部著作是《書的誘惑》。
三聚氰胺是一種化學制品，主要用于塑料及涂料業，它的暴得大名，緣于乳制品業的檢測方式。
人們很早就發現，食品的營養主要在于蛋白質，但蛋白質的含量很難檢測，1883年，丹麥化學家約翰·基耶達（Johan Kjeldahl，1849-1900，一譯凱道爾）發明了通過檢測氮含量來換算蛋白質含量的方法，后來被廣泛應用，成為測定食品中蛋白質含量的經典方法，也被我國《食品安全國家標準》采納，例如奶粉外包裝標注的蛋白質含量，就是根據這種“凱氏定氮法”換算得來的。
后來，有人發現，只要加入一種名為“三聚氰胺”的化合物，就可以讓氮含量得到大幅提升。因為通常情況下，牛乳的氮含量是15.7%，大豆則為 16%，三聚氰胺的分子式為C3H6N6，這“N”即氮，含"6"個氮原子，故三聚氰胺中的氮含量高達66.7％。由于它呈白色晶體，幾乎無味，添加后不易被發現，而“氮含量”增幅顯著，所以被稱作“蛋白精”，又稱為“蛋白粉”，被廣泛添加在飼料、奶粉、液態奶中，用來提高蛋白質的“檢測值”。
不幸的是，2008年9月，媒體曝光了“三鹿牌”奶粉導致嬰
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網絡編輯：梁淑怡
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