崇尚節儉卻又愛扔食物？看日本如何減少糧食浪費

看過日劇的朋友們可能都注意到，日本人在吃飯前有這樣一個習慣：他們會雙手合十并說上一句“我開動了”，其實這句話的本意是“我獲得了”或“我領受了”，換句話說是“我在此接受了你的恩惠”的意思，是一種感恩的表現。

日本人認為食物是一種大自然的恩賜，除了對準備食物的人表示感謝以外，還要對食材進行感謝。

資料圖：人們在日本東京一家餐館吃飯。新華社/路透

在日本家庭中，小朋友要從小接受“食育”——即食物教育，以此培養孩子對食物的尊敬之情，加強孩子對環境的愛護之心，從而減少資源的浪費。

不僅是家庭中，學校里也有這樣的系統教育。一名從小在日本長大的中國留學生對記者說，她上小學時，每次午飯前，老師都會介紹今天的食材來自哪里?！拔覀儗W校有學生自己管理的‘菜園子’，其實就是生物課上供學生觀察植物生長的地方，學校食堂偶爾會用我們自己種的蔬菜來做菜。我記得我就種過茄子、黃瓜什么的。吃到自己種的菜，我感覺很激動，心想一定得把它吃干凈?！?/p>

“偶爾會有吃不完飯的同學，老師就站在他旁邊一直等著他吃完?！?/p>

高物價考驗日本家庭主婦的智慧?！耙粋€月大約5萬日元購買食材預算，我們會精打細算。即便偶爾飯菜有剩，也會作為丈夫第二天上班的便當或者自己吃掉?！?7歲的山根雅世告訴記者，“家庭教育要求我們不能浪費食物，當我成為專職家庭主婦后，也會特別注意這一點?！?/p>

日本人從小就接受這樣的教育，他們給人的印象就是崇尚節儉。對他們而言，把飯菜吃光就是對主人和廚師甚至是食材的最大敬意。

資料圖：在日本大阪一家羅森便利店，顧客選購食品。新華社發

然而，令人大跌眼鏡的是，日本卻是一個糧食浪費大國。

根據日本農林水產省和環境省今年4月發布的統計數據，2017年度日本的糧食自給率不足四成，而同年食物浪費量卻高達612萬噸（其中328萬噸來自食品制造業和餐飲業等，284萬噸來自家庭）。這個數字相當于聯合國世界糧食計劃署當年全世界糧食援助量的兩倍。另據統計，日本2019年人均糧食浪費量高居世界第六、亞洲第一，這背后的原因到底是什么呢？

據記者觀察，日本大部分食品浪費出現在商品流通環節，這與日本商家的商業習慣密切相關。

日本食品流通業采取“三分之一規則”，即將食品制造日至保質期截止日這段時間均分三段，制造商和批發商必須在第一階段交貨給零售商，錯過日期零售商可以拒絕收貨，這可能造成大批沒有質量問題的食品慘遭廢棄。這一商業慣例的初衷是為消費者提供高品質食物，但由于時間設定過于嚴格而遭詬病。

資料圖：在日本橫濱，工作人員在整理貨架。新華社記者錢錚攝

值得注意的是，在日本，不會在食品包裝上看到“保質期”三個字，他們會標上“賞味期限”或是“消費期限”。那么，什么是“賞味期限”和“消費期限”呢？

對此，日本官方專門發了詳細的說明以區分二者?！跋M期限”指的是食品能夠安全食用的期限，而“賞味期限”則是食品保持新鮮口感的最佳時間。簡單來說，過了“賞味期限”食品就沒那么好吃了，但是還可以安全食用。很多人不會區分，也導致了不必要的浪費。

另外，一些賣相不佳的食物，也會在售賣前被挑出來扔掉。人們在日本超市看到的精美水果、蔬菜等，其實已經經過了幾輪篩選，這也造成了大量的食物浪費。

當然，日本社會也意識到了這些問題，并在積極尋求解決方法?！度毡窘洕侣劇吩l表文章《日本的食物浪費該怪誰？》，認為解決大量食品廢棄問題已成為日本社會的當務之急。

近年來，日本政府積極開展各種減少糧食浪費的活動，還會向國民宣傳和介紹節約食物的各種方法。

2019年5月，《減少食物浪費促進法案》在日本眾議院通過。法案寫明，政府有責任推進有關避免食物浪費的政策。法案要求在內閣府設置“食物浪費削減推進會議”，推動“食物銀行”活動，即相關團體可從食品生產企業等處獲得即將廢棄的保鮮期內食品，免費提供給福利設施或生活困難者。

4月8日，在日本東京，顧客在一家超市內購物結賬。新華社記者杜瀟逸攝

今年3月，日本政府根據該法案通過了《關于促進減少食物浪費的基本方針》。此方針倡議消費者嚴格根據所需購買食物，不浪費食材中的可食部分。另外，農林漁業的企業應有效利用未使用的農林水產品，食品相關經營者可通過改進包裝來延長食品的保鮮期等。

各方都在絞盡腦汁想辦法，如何在食品安全與食品的有效利用之間找到一個平衡點。有人從食品賞味期中看到商機，在幾年前運營起一種特殊超市，專門售賣將要過期或剛剛過賞味期的食品，售價比普通超市要便宜一半以上，因此也吸引了大批顧客。

這是5月4日拍攝的日本東京一家便利店。新華社記者杜瀟逸攝

為了避免浪費，大部分餐廳會提供小、中、大不同分量的食物供顧客選擇。便利店、超市等地會對臨近賞味、消費期限的食品進行打折促銷。還有一些超市和廠家會采取預約訂貨的方式，根據預約量來進貨或者生產食品。

此外，在農林水產省的支援下，日本食品廠商及零售商開始商討修改業界慣例，以部分飲料、零食為對象計劃將交貨時間期限從現行的三分之一放寬到二分之一。一些日本企業也加入到食品回收行業，對食品廢棄物進行加工作為動物飼料實現循環再利用。與此同時，政府呼吁消費者改進消費意識，不要過度追求食物新鮮度，避免浪費。

根據日本政府今年5月的發文，日本已確立目標，到2030年，企業類和家庭類食物的浪費量相比2000年必須減少一半。政府還計劃讓80％的消費者意識到食物浪費問題，根據2020年1月日本消費者廳的調查，這一數據已達到76.5％。