營養的迷思
波倫提醒人們注意關于營養學的“法國悖論”：法國人吃著所有的營養學意義上的不健康食品，卻比恪守營養學原則的美國人更加健康。
責任編輯：劉小磊
■書人茶話
由于配方總是可能在未來更新，工業化食品的消費者就主動地成了營養學的小白鼠
營養，這個詞不大，但也不小。每當說起我對肉食和牛奶的拒絕，總會有人表示關心：“那你的營養能夠嗎？”我相信在人們使用“營養”這個詞的時候，所指的一定不是中國傳統文化中類似于“五谷之精氣”的“營”和“養”，而是基于所謂現代科學的營養學的“營養”，是諸如蛋白質、維生素、鈣鐵鋅銅等可以表述為某種化學分子式的東西。
美國加州大學伯克利分校的邁克爾·波倫教授注意到，現代人吃的不再是“食物”，而是“營養”。也就是說，重要的不是食物本身，而是食物之中所包含的營養。吃豆腐不是為了吃豆腐，而是為了攝取里面的蛋白。在蛋白質
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網絡編輯：莫希
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