郎酒，快與慢
“再造一個百億醬香郎酒，再來一次四渡赤水，千億郎酒并不遙遠?！?/blockquote>赤水河畔，群山懷抱，山水之間一棟棟廠房錯落有致，依山就勢，十里酒谷散布著42棟釀造車間，3棟制曲車間，1728個發酵倉，292個陳曲倉……這是迄今為止中國最大的單一醬香酒生產基地。
2020年10月25日，庚子年重陽，郎酒集團宣布吳家溝生態釀酒區正式啟用，這里將新增醬香酒產能2萬噸，待其全面投產后，郎酒的醬香酒總產能將達5萬噸。
郎酒吳家溝基地的開工建設始于2012年。過去這8年里，伴隨中國白酒市場的風起云涌，郎酒堅守釀制工藝的千年傳承與發展，潛心為原料、產能、品質布局謀篇。8年后，這家蓄勢以待的酒企，正朝著它的千億營收目標一往無前。
2020年10月25日，郎酒集團董事長汪俊林在吳家溝生態釀酒區啟動儀式上發言。
8年，2萬噸
“喂，現在是怎么個走法呢？”司機老吳有一周時間沒往吳家溝跑動了，出發前他先打電話跟車隊的同事確認路線。果然，從吳家溝和瀘州云龍機場之間的高速公路，又有一段塌方了，只能單向通行。
赤水河岸多屬典型喀斯特地貌，碎狀巖石疏松易滑，邊坡治理難度巨大，道路滑坡是常事。赤水河流域，同時也是中國白酒中的高端醬香酒最核心產區。
白酒是中國特有的酒種。白酒釀造以生態環境為基礎，營造最佳的適宜微生物生長、繁殖和代謝的條件，通過傳統技藝實現糧谷原料到酒的轉變。按香型、生產工藝、酒體風格等的不同，白酒通常分為醬香、濃香、清香和其他香型。醬香酒生產工藝重點是釀造和儲藏，對自然生態環境尤為倚重。
赤水河流域氣候溫濕、水量充沛，處在群山合圍、相對封閉的盆地式環境之中，常年溫差和晝夜溫差小、濕度大、日照時間短。赤水河谷海拔300－600米，其獨特的水質、土壤、氣候、空氣和微生物條件，造就了特有的微生態系統，成為釀制優質醬香基酒的絕佳天然環境。
從2012年到2020年，郎酒吳家溝生態釀酒區的建設耗時8年時間，投資30多億，才終于建成年產6萬噸制曲、年產2萬噸高端醬酒的基地。在全國各地爭先恐后的基建速度面前，這一速度實在是太慢了。
然而，若你能親臨現場，哪怕只是在陡升驟降的盤山公路上看一看，吳家溝一帶懸崖峭壁犬牙交錯，在山谷里建廠的施工難度便一目了然。由于地質原因，很多建設花費在看不到的地方，在地底下。
醬香酒釀造離不開赤水河的自然生態環境，然而建廠土地等資源是有限的。近年來，在多家醬酒企業紛紛啟動技改擴能的同時，赤水河流域的生態承載力正逐步抵達天花板。業界評估，赤水河流域的醬酒產量將維持在約20萬噸/年。
由于醬香酒工藝的復雜性和自然資源的稀缺性，產能正成為醬香酒企未來競爭的關鍵。2019年，中國醬酒產能約為55萬噸，僅占白酒總產量約7%，營收占比卻達21%，利潤更去到全行業的43%，是中國釀酒行業最具競爭力的板塊。
新增2萬噸醬香酒產能，意味著什么？
加上既有的產能3萬噸，郎酒正快步追趕赤水河對岸的茅臺。就在郎酒吳家溝生態釀酒區啟用的十天之前，作為中國白酒龍頭的茅臺集團宣布，2020年茅臺酒基酒產量約5.02萬噸，較2019年增長0.03萬噸。
吳家溝新增的2萬噸醬香酒產能，全部轉換為郎酒產品，若以紅花郎估算，可實現年銷售收入120億元，稅收30億至40億元；以青花郎估算，可實現銷售收入360億元，稅收100億至150億元；以紅運郎估算，可實現銷售收入超過500億元。
再造一個百億醬香郎酒，再來一次四渡赤水，千億郎酒并不遙遠。
郎酒“重陽下沙”現場，“下沙”流程包括：請水進糧、填糧、潤糧、拌糧、上甑和攤晾。
8年，糧食到美酒
天到九月九，下沙方時節。
水瓢里的熱水，沿順時針方向以45度角均勻灑入高粱堆，木鏟開始攪拌，一顆顆高粱由此開啟了成為美酒的旅程。白色霧氣蒸騰，紅色高粱沙浪翻滾，醬香酒生產的第一次投糧也被形象地稱作“下沙”。
郎酒吳家溝釀酒車間，“重陽下沙”這一傳統釀造儀式，隆重而熱烈。
郎酒釀造的歷史最早可以追溯至西漢。從“漢代枸醬”、宋朝“鳳法曲灑”、清末“絮志酒廠”、“惠川糟房”到“集義糟房”的“回沙郎酒”，兩千多年來，郎酒恪守古訓，傳承釀造古法，從原料投入到成品的釀制過程，生產工序多達百余道。
2008年，郎酒醬香酒的傳統釀制工藝被列入“國家非物質文化遺產”保護名錄。作為一種民間釀酒技藝，它包括了釀造所依托的地理、氣候、物產、水源等物理條件，也包括了承載這項技藝并經百余年傳承的經驗和口訣，集合而成獨一無二的歷史文化。
郎酒的釀造流程，簡而言之為“端午制曲、重陽下沙、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒”，釀造工藝技法則可歸納為“四高兩長”——高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒；生產周期長、儲存時間長。
郎酒醬香酒整體生產流程以一年為一個生產周期，蒸餾產出后的白酒為新酒，新酒要經儲藏數年，經歷一系列揮發、締合、縮合、酯化、氧化還原等物理和化學反應，品質和口感變得醇和，才會作為基酒制作為成品酒。
郎酒醬香酒的主體基酒儲存時間均在3年以上，青花郎等高端產品的儲存時間更在7年以上，使其口感變得更加柔和豐滿。一瓶青花郎，從糧食到美酒，至少需要8年的醞釀和等待。
堅持歷史傳承，并不意味著固步自封，而是要不斷推陳出新。為提升郎酒品質，早在十年前，郎酒與四川農科院水稻高粱研究所展開合作，在川南本地糯高粱基礎上培育出郎酒專用高粱——“郎糯紅19號”。
“郎糯紅19號”，粒小、皮厚、堅實、飽滿，支鏈淀粉含量達98%以上，單寧含量在1.2%-2.2%之間，耐蒸煮、耐攪拌、高溫高濕條件下不易糊爛，適合多輪次蒸煮、糊化發酵，確保原料穩定可靠。
在瀘州、自貢、宜賓、內江，郎酒與140個示范村簽訂了種植合作協議、建立了30萬畝高粱基地，從種子發放、土壤、水源、農殘、重金屬等方面對高粱進行全方位監管，從源頭保證郎酒品質。
守正篤實，久久為功。郎酒堅持“一慢兩快”，慢銷售、快生產、快儲存，堅持品質至上和長期主義。2020年郎酒醬香酒產能3萬噸，老酒儲量13萬噸，不過其銷量卻限制在1萬噸，并計劃此后每年只增加1000噸，以確保其高品質。
“把郎酒品質做到極致，為廣大白酒愛好者提供最好的產品?！闭缋删萍瘓F董事長汪俊林在吳家溝生態釀酒區投產儀式上所說，百年郎酒正迎來歷史巨變，郎酒系統化高品質發展路徑，將為郎酒帶來無限發展可能。
董卿老師講述與郎酒的故事
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