回過神來盤子已空空如也

《日本味道》，萬景路著，大有書局出版，2020年11月

日本有很多料理店，都暗掩在曲徑通幽的小巷細道的深處。在明亮的月色下，常常會看到這樣的一幕：店主走出門外，鞠躬目送客人，一直到看不見身影的拐角處為止。由此生出“曲がり角”（拐角處）的專用語，表明謝謝您今晚的光臨。在拐角處，客人必須回首注禮，表明謝謝美味料理的招待，不忘今晚美好時光。這是主客之間顧慮對方心情的一種默契和細膩。這樣看，日本人喜歡開料理店，除了手巧適合做料理之外的一個最大理由就是有“款待之心”，能很好地思量他人所想。所以東京成了世界第一美食城——米其林三星最多的城市。居酒屋、壽司屋、燒鳥屋、牛丼屋、鰻魚屋、蕎麥屋、拉面屋、雜燴屋、馬刺屋、天婦羅屋、炸豬排屋等日本料理布滿大街小巷。此外還有中華、法國、土耳其、西班牙、泰國、越南、印度、墨西哥、摩洛哥等各國料理。

最近讀到旅日華人作家萬景路先生的新著《日本味道》，感到這是近年來寫日本料理寫得最本真最剔透的一本書。這本書用“美味魚蝦蟹”“料理雞牛馬”“菜蔬也精彩”“米面鹽的學問”“清酒那些事兒”和“說說日本料理文化”六個單元組成，給人吃貨開說的新意感。不錯，作者就是一位在日30年有余的日料品味家。在自序中作者說這本書是“我親口品出來的一部老饕吃經”。這正如日本料理的各色器皿，都有著自己的心經一樣。圓形、方形、扇形、橢圓形、葉片