蔬菜生吃和熟食，哪個更有營養?
蔬菜中的一些營養成分，在烹飪過程中可能會被消耗掉，但其他一些營養成分的含量可能會增加，所以搭配食用更為合理。
責任編輯：朱力遠
蔬菜營養豐富、熱量少，是非常健康的“燃料”來源。就像任何食物一樣，蔬菜可能有一百萬種吃法：生吃、蒸著吃、炒著吃、烤著吃，甚至油炸之后吃。究竟哪種吃法最健康？這個問題就像我們一直在爭論的：胡蘿卜生吃和熟食，到底哪個更有營養？其實這并不是非黑即白的問題，現實情況要復雜得多。不過越來越多的研究認為，烹飪過的蔬菜健康益處可能更多一些。
烹飪會破壞蔬菜營養嗎
蔬菜的有益特性歸因于其生物活性成分，如抗氧化劑、維生素、礦物質和酚類化合物。烹飪會使食物發生化學和物理變化，既改善其味道，也改變營養含量。
人體以不同的方式分解和吸收蔬菜中的營養，相較于生吃蔬菜而言，現在有多項研究發現，有些蔬菜煮熟吃可能對健康更有益。例如煮熟的胡蘿卜、菠菜、蘑菇、蘆筍、卷心菜、辣椒和許多其他蔬菜也比生吃能提供更多的抗氧化劑，如類胡蘿卜素和阿魏酸。2008年一項發表在《農業與食品化學》（Journal of Agriculture
登錄后獲取更多權限
網絡編輯：梁淑怡 校對：星歌
歡迎分享、點贊與留言。本作品的版權為南方周末或相關著作權人所有，任何第三方未經授權，不得轉載，否則即為侵權。