大理古村傳奇：諾鄧火腿縛著泥巴賣
大理云龍縣的諾鄧古村，雖然偏遠，卻是歷史上崇文重教的科舉村，也是記載井鹽歷史的活標本，而它，最為著名的還數那酒香不怕巷子深的鹽泥火腿。
責任編輯：楊嘉敏
老實說，我并不特別喜歡吃火腿，無論是浙江金華還是云南宣威，抑或安達盧西亞還是托斯卡納的，即便總以重口味自居的我也很難接受那滿口的咸膩?？僧斶~入火腿廠那腌制三年的成品車間，感覺和在超市、食肆看到的火腿完全不一樣了，我想到西班牙電影《火腿，火腿》中那些激情的畫面，佩妮洛普·科魯茲的曼妙軀體，賈維爾·巴登揮舞著大舢板般的火腿擊倒情敵……定定神，我來到的是大理古村諾鄧。
云南諾鄧古村，歷經1155年沒有更改過村名。
井鹽投喂的豬
眼前的這一排排粗壯的火腿陣，個個有著厚出同類幾公分的肥肉，恐懼脂肪的人或許要鬧心了，但其實這些肥肉更能成為保護瘦肉不易被氧化的保護層。這種特別的“鎧甲”也是由諾鄧所處云龍縣的特殊地貌和氣候條件所決定的。
云龍縣位于大理白族自治州西部，三江并流景觀區南端，其中古村諾鄧地處海拔1800米的山谷當中，三面環山一面開闊，與嚴寒和酷暑絕緣的氣候以及適宜的濕度，既適合火腿的深腌，又能讓火腿發酵充分。
腌制火腿需要鹽巴，火腿廠廠長楊伍松告訴我諾鄧火腿是唯一還用井鹽腌制的火腿，其他地方由于井鹽停產，只能依賴海鹽，而富含鉀鹽和多種微量元素的千年鹵井鹽泥，在敷腌中具有殺菌防腐，保
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網絡編輯：梁淑怡
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