備戰碳中和 | 天佑德青稞酒馮聲寶：以技術創新推動釀酒業低碳發展
隨著雙碳戰略目標逐步落地，“碳中和”達標程度將成為企業的關鍵競爭力之一。青?；ブ囡乒煞莨靖笨偨浝砑嫣煊拥虑囡萍夹g總監馮聲寶認為，落實“碳中和”目標是推動酒業高質量發展的重大機遇，積極擁抱低碳新技術，才能使中國酒業發展得更健康更長久。
我國有著悠久的釀酒歷史，是世界上最早掌握釀酒技術國家之一。白酒是我國特有的酒種，具有悠久的歷史和獨特的民族文化內涵。中國酒業協會數據顯示，2020年白酒行業是飲料酒類產品中最大的銷售品種，實現銷售收入5836.39億元，同比增長4.61%，占行業總收入的69.87%。
隨著人民生活水平的持續提高及消費升級，白酒的消費觀念逐步改變，在白酒消費的選擇上，消費者的品牌意識、健康意識逐步增強。2020年10月，中國酒業協會發布了《中國酒業“十四五”發展指導意見（征求意見稿）》，強調全面推動行業高質量發展。而在中國“雙碳”目標下，“碳中和”達標程度，在未來將會成為衡量一家酒企發展水平和管理質量的重要標志之一。
青?；ブ囡乒煞莨靖笨偨浝砑嫣煊拥虑囡萍夹g總監馮聲寶認為，雖然釀酒行業近年來已積極推行低碳技術，但未來還需進一步加強“碳中和”理念，改變酒業發展中的一些不足，積極擁抱低碳新技術，才能使中國酒業發展得更健康更長久。
積極創新技術，減少碳排放
南方周末：當前，釀酒行業低碳轉型的現狀如何？
馮聲寶：我認為，現在整個釀酒行業都是緊跟國家大方向，努力實現碳達峰碳中和目標，這些年也做了很多技術改革、低碳轉型的工作，各大酒企都在努力實現生態釀酒、綠色制造等目標。
比如生態釀酒，現在整個釀酒行業都越來越重視這樣的理念，從糧食種植開始就講究綠色有機，不使用農藥化肥；到生產過程中注重綠色制造，嚴格控制污染排放；到最后的釀酒副產品加工的循環利用，做得還是算不錯的。
南方周末：“十三五”期間，天佑德青稞酒開展了哪些工作以降低碳排放？
馮聲寶：在能源使用方面，我們投資了3000多萬正在建設一個光伏發電項目，利用廠區屋頂面積鋪設太陽能光伏板，裝機容量為1.76兆瓦。未來投產后預計年發電量達244萬度，占公司總用電量的45.9%，相當于減少二氧化碳排放2.4萬噸/年。此外，我們還完成了廠區全部鍋爐的“煤改氣”改造，大幅提升清潔能源的使用比例。
在能源管理維度，我們采用數字能源管理技術，通過泛能網平臺對配電、鍋爐、空壓機等設備進行遠程監控，實時了解系統的運行狀態和關鍵數據分析，及時排除隱蔽性故障，提高運維效率，降低能耗。同時，能源在線監測系統與國家和地方節能中心進行聯網監控，數據共享。
在生產制造環節，我們淘汰了部分高耗能設備，采用節能型設備代替，完成了大功率用電設備變頻控制改造，并建立車間級能耗考核指標，減少產品碳足跡。如2020年安定廠區每噸白酒綜合能耗為698千克標準煤，同比下降5.9%?；谶@些努力，我們被評為“2019年國家級綠色工廠”，進入國家工信部和省工信廳公示的綠色制造名單中。
發展循環經濟，實現經濟和環境“共贏”
南方周末：在生產運營過程中，為減少污染排放，開展了哪些創新工作？
馮聲寶：針對生產過程中的排污排廢，首先是盡量通過技術創新，將過去的污廢變廢為寶，通過“吃干榨凈”循環再利用；對無法再利用的污廢也必須做到嚴格處理后達標排放。
例如，我們釀酒過程中會產生一些黃水、酒糟等富含營養物質的排放物，過去是將酒糟直接賣給散戶做飼料，黃水經過初級處理后排放?，F在我們通過技術創新，將黃水中的營養物質重新提取出來做成有機肥；把酒糟的生物活性成分提取出來做成酒糟化妝品，包括面膜、護手霜、防曬霜等，其他部分再經生物發酵技術加工成有機飼料等，完全實現了釀酒副產物的零排放。
南方周末：釀酒過程中需要大量用水，公司如何管理水資源？
馮聲寶：在釀酒過程中需要用到大量的水，如釀造用水、蒸餾用冷卻水和包裝用洗瓶水等。一方面，我們最大限度利用青藏高原地區自然溫度低的環境優勢，優化資源配置，增加冷卻效率，從而減少冷卻水用量。2020年總廠的耗水量為64萬噸，同比下降了39.6%。另一方面，通過技術升級和設備改造，開展釀造車間水冷卻器節水改造、蒸汽冷凝水和洗瓶水回收及綜合利用等措施，提高水資源使用效率，大幅減少水資源的浪費。2020年，我們利用了超過2.9萬噸循環水，同比增加1.5%。
摒棄過度包裝，回歸釀酒本質
南方周末：釀酒行業綠色轉型過程中面臨的突出挑戰是什么？
馮聲寶：總體來說，釀酒行業與其他食品加工行業相比，低碳轉型方面的工作還存在一定差距，主要有兩方面問題：
一是釀酒行業自我定位為一個傳統行業，應用現代科技改造傳統釀酒工藝的步伐比較慢，在一定程度上導致生產效率較低、生產環境不夠友好。相比很多食品工業企業如乳業、調味品業等企業在新技術、新工藝、新裝備方面的大膽創新和應用，釀酒行業在傳統向現代的提升方面還比較緩慢，自動化、智能化、信息化水平較低。釀酒行業需更加開放一些，積極擁抱新科技，助力綠色發展。
二是釀酒行業過度包裝的現象非常普遍。尤其是一些高端白酒產品，大多為里外三層包裝，造成了嚴重的資源浪費，這顯然是與低碳轉型背道而馳。
南方周末：公司在控制過度包裝方面有什么行動？
馮聲寶：我們從產品包裝設計環節開始，到包裝材料的選用，到最后的包材加工方式，都秉持著可持續包裝的理念。在最初包裝設計時，我們就有意識考慮產品包裝輕量化、減量化，最大限度減少包裝材料的消耗，降低運輸中的能源消耗和碳排放。公司有明確的制度規定，除部分產品外，絕大多數常規產品的包裝成本不能超過總成本的5%，從制度下手，避免過度奢華包裝造成資源浪費。在包材選用上，我們堅持選用環保紙張，并將環境保護責任作為考核包材供應商的重要指標之一。
除此之外，我們每年都會針對本地消費者推出一些最簡易包裝的產品，只有最簡單的瓶子，加上符合國家要求的標簽外，沒有任何冗余的包裝設計，最大限度地減少無用的包裝投入，既有效降低資源消耗和碳排放，又讓利于消費者，深受當地消費者的歡迎。
南方周末：你對釀酒行業實現碳達峰碳中和有什么建議？
馮聲寶：第一，雙碳目標提出后，釀酒企業都應該樹立綠色低碳、可持續發展的觀念，尤其需要摒棄一些短期行為，比如過度包裝，把更多資源投入到自身產品品質提升和技術革新中去，這樣才能使企業受益、消費者受益，并最終國家受益。
第二，保護傳統不是保護落后，擁抱現代不是拋棄傳統，傳統的釀酒行業也應該通過大膽的技術創新，把傳統釀造工藝中好的東西保留好之外，更要利用好現代科技的力量積極實現低碳轉型，踐行高能效、低排放、環境更友好的發展模式。
第三，希望釀酒行業能向綠色低碳方面做得好的行業多學習、多交流，共同推進碳達峰碳中和目標的實現。
