東坡肉、煎餅…… 從法國菜中吃出“中國味”
法國人對吃飯這件事的認真程度和中國人不相上下，法餐里稀奇古怪的食材也是家常便飯。比如有個傳統館子一開菜單就讓人心驚肉跳：奶酪豬頭肉、奶油雞肝、番茄鴿子心、小牛腎躍然紙上，蔚為大觀
（本文首發于2021年5月27日《南方周末》）
責任編輯：陳斌
（圖文無關）端來一看，色澤鮮亮，外焦里嫩，嘗一口，肉質松軟，汁料入味，恍惚間吃到了外婆做的東坡肉，甜絲絲又仿佛年夜飯里的冰糖元蹄。
在一家巴黎的小館子里，望著菜單上滿是毫無新意的傳統菜，頓失食欲?？吹絇oitrine de porc，尋思了半天，借著不夠精準的法語能力猜測是豬身上的五花肉，遂點之。端來一看，色澤鮮亮，外焦里嫩，嘗一口，肉質松軟，汁料入味，恍惚間吃到了外婆做的東坡肉，甜絲絲又仿佛年夜飯里的冰糖元蹄。如同他鄉遇故知，那道菜的滋味，混雜著驚喜、熟悉、被打開的記憶和異國他鄉的孤獨，仿佛撫慰了游子心底最柔軟的寂寞，層層疊疊地留在記憶里揮之不去，成為至今我心中勝出各式“法國大餐”最難忘的一道菜。
人們通常認為西方人的飲食從食材開始就大不相同，比如牛扒豬扒國人就不大吃。記得剛到美國留學時，迎新的學長帶著大家去超市熟悉環境，告知某些中國人眼中能做出美味的食材在美國并不招待見，比如豬蹄、雞胗等各種內臟，甚至還有雞大腿——美國人更傾向又干又實的雞胸肉，價格低廉，正可以用來充實窮學生們的餐桌。此后和同伴一起
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