朝食記：全國早點集結，廣州點心天團不孤單

“每天起來第一口，先給自己打個氣！”
這陣子，廣州早茶點心天團齊為廣州打call的圖片刷屏網絡。事實上，不同城市都有各自的“早點天團”。

我們找到了31座城市的120種早點，組成一個“中國早點天團”，這之中，有悠然，有熱鬧，有美味，充滿力量，還十分溫柔。
全國人民一起“上點心”，“廣州天團”一點也不孤單哦！
無論你在哪里，和我一起迎接元氣滿滿的一天吧！

推薦人 @丁子 

資深廣告人，現為何所有品牌負責人

在哈爾濱逛早市，放眼望去，是碳水的世界， “造”完各種豪橫主食，就能好好下地干活兒了!

||  韭 菜 盒 子  ||

北方一道傳統小吃。在哈爾濱也頗受歡迎。面皮可以分為發面和燙面，前者口感像包子面，夠厚。后者則由酵母或老面發酵而成，面皮更薄。

||  油 炸 糕  ||

哈爾濱網紅早點?？诟蟹浅Ｓ小翱諝飧小?，糕餅炸得透透的，不糊嘴粘牙，豆沙餡料里包裹著淡淡的玫瑰香。

||  豆 腐 腦  ||

將豆腐腦盛到碗里，再澆上咸鮮美味的鹵汁澆頭，撒上香菜、花生碎，配上煎餅或油條，是東北人從小到大都饞的早點。

推薦人 @莫莫

愛吃辣椒的巨蟹座妹子， 公司行政職員

有人說，火鍋是重慶的名片，小面是重慶的內衣。名片不是天天派，內衣卻天天穿。從這個角度說，重慶人的每一天，都是小面被辣醒的。

||  重 慶 小 面  ||

辣味一入口，神就醒過來了。大部分面館環境較為簡陋，座位甚至是由高低板凳組成，但重慶人不在乎，味道才是王牌，只要味道好，其他都可以往后排。

||  老 麻 抄 手  ||

抄手長得跟餛飩、云吞相似，外皮厚薄適中，肉質新鮮。老麻抄手分微麻、中麻、老麻三級，新手建議要微麻的，老麻的麻味相當霸道，請謹慎！

推薦人 @莫萌

廣告監制，桂林，上海，東京三城生活

桂林生活是很悠閑的，而慢節奏的桂林人早起的鬧鐘，就是口味多變的早點。哪怕是深藏在小巷中的老舊小店，人多時要端著碗站著吃，大家也會虔誠地吃完。

||  桂 林 米 粉  ||

桂林米粉的精華在于鹵水，最能直接感受鹵水味道的是干拌，也叫鹵菜粉。搭配肥瘦剛剛好的鍋燒，加上蔥花、酸筍、酸豆角、辣椒油等配菜攪拌后，爽滑的米粉一口下去油香味十足，鹵水濃郁有回味，吃起來微甜，甘香可口。

||  腐 辣  ||

腐辣由米糊做成，把粉絲、腐竹、雞蛋、木耳、豆腐乳等佐料放進米糊一起煮開。腐辣濃稠鮮美，保留了米香味，再搭配一根剛出爐的油條，清淡中摻和了油香，這便是老桂林的早點。

||  糯 米 飯  ||

糯米是淋過肉湯的，米粒緊鎖湯汁，香滑中顆顆入味，柔嫩有嚼勁，而且沒任何油膩感。配上豆蓉、酸豆角、香腸、脆脆香，豆腐絲等配料，一嚼嘎嘣脆，黏而不膩，越吃越香，恨不得把袋子都舔干凈。

推薦人 @杭樹志

浮生記 書店主理人

“早上皮包水，晚上水包皮?！崩蠐P州的一天啊，大約從早上的“皮包水”吃早茶開始，到晚上的 “水包皮”澡堂子泡澡結束，期間聊八卦、聊國家、聊生意，這習俗幾百年也沒變。

||  蟹 黃 湯 包  ||

揚州河湖眾多，尤其高郵湖盛產大閘蟹，用這的蟹膏做的湯包味道尤為鮮美。吃時用吸管吃，蟹黃肉餡入口即化，就著鎮江陳醋把面皮吃掉，頓時覺得清爽不油膩。

||  燙 干 絲  ||

揚州人的早茶離不開豆腐，來份燙干絲或煮干絲才算圓滿。將一大塊方的白豆腐切成細絲，用開水澆熟，潷去水，摶成圓錐似的小山，淋上麻油醬油，抓撮蝦米姜絲在尖上，便是那口感軟嫩、味道清爽的燙干絲。 

推薦人 @戴涵琦 

自由攝影師 

推薦人 @之行

泉州芥子書屋老板

泉州，是傳統文化保留相對完整和豐富的一座城。這里的食物，也延續了一份“古早”味。

||  面 線 糊  ||

醋肉大腸剪碎墊碗底， 打一勺熱氣騰騰濃稠醇厚的面線糊，撒上些許白胡椒和蔥花。一筷子油條蘸進湯糊，保持酥脆的同時， 綿軟的肌理又吸收了湯汁的鮮爽，吮咬一口，疲憊被治愈了。

|| 炸 物 ||

炸物，有醋肉、炸帶魚、白塔菜粿等各種油炸餅，面線糊的好搭配。

|| 牛 肉 羹 ||

牛肉羹沒有過多的淀粉包裹，牛肉帶著自身的肌理也依舊Q彈嫩滑，清淡的湯底用姜絲搭配遵循傳統做法。

推薦人 @黎敬程

擅長紀實攝影，貴州畫報社記者

因多元的民族特色，人們用“十步一小攤，百步一小店”來形容貴陽早點之多，排長龍也要吃上。

||  貴 陽 老 素 粉 ||

素粉有個被遺忘的名字叫滑粉。有“搞到事”的意思，滑粉就相當于什么都沒有的粉。酸蘿卜可有可無，玫瑰黑大頭菜，才是正宗貴陽老素粉的標準。

|| 腸 旺 面 ||

“紅而不辣、油而不膩、脆而不生”是貴陽腸旺面的特點?！澳c”即豬大腸，“旺”則是豬血，加上面條，三者相加相得益彰?！澳c旺”是“常旺”的諧音，寓意吉祥。

||  花 溪 牛 肉 粉  ||

花溪牛肉粉用上等黃牛肉，多髓牛骨，熬成鮮濃原湯，加上爽滑的蒸氣米粉，配以醇香的牛肉，添上開胃的泡酸菜，點綴以新鮮芫荽，再撒點辣椒面，色香味俱全。

推薦人 @李彤

廣告從業者

推薦人 @Chessy 

Vlogger

中國版圖內，一天的第一頓飯不外乎都說是吃早點或早茶。唯獨武漢人，將這件事稱之為“過早”。一個“過”字，似乎把吃早飯這件事和“過年”“過節”畫了等號。

|| 熱 干 面 ||

為了讓面條和芝麻醬更好融合，一勺濃厚的鹵水一定是熱干面的靈魂，也是各家的秘方。咸菜除了蘿卜丁，紅油、酸豆角丁、酸包菜丁、大頭菜丁、藕丁等等都可以是最佳配角。

|| 糊 米 酒 ||

糊米酒里面通常會加桂花和小湯圓。糊米酒和熱干面是經典搭配，一碗熱騰騰的糊米酒又甜又潤。

|| 糯 米 包 油 條 ||

將糯米鋪平、一層白糖一層芝麻、一小節油條包裹其中，反復揉捏壓制成條狀，就是傳統甜味糯米包油條。

|| 油 墩 ||

這是老武漢過早，口感松軟，類似甜甜圈，但制作過程費時費力，考驗技術。

推薦人 @幸子

90后，書店店長

“嗦”碗粉，是很多長沙人早晨的規定動作。拋開米粉談長沙的早餐氣質，或許有種長沙人性格里的肆意——不講究是否清淡養生，只要其中熱熱鬧鬧的滋味。

|| 長 沙 鹵 粉 ||

香辣的醬料包裹每一根滑溜的米粉，可搭配鹵蛋、鹵翅、鹵牛肉等鹵菜，以及香菜、酸蘿卜等小菜。既可當早點，也可以是一碗美味宵夜。

|| 蔥油粑粑&甜酒湯 ||

油炸攤一般都在巷子里，碰上早點時間，排隊的長龍還要拐個彎排進另條巷子。拿到炸得飽滿酥脆的蔥油粑粑，到隔壁店點碗甜酒湯圓，吃完再元氣滿滿地回去工作。

推薦人 @雷寶珠

生于廣西，白羊座。喜歡散步，不愛說話。閑散人員

南寧人即使每天嗦粉都可以完全不重樣。毫不夸張地說，他們的命都是米粉給的。南寧人也用做成米粉之前的米漿，做出了像卷筒粉、粉餃這樣美味消夏的早點。

|| 卷 筒 粉 ||

卷筒粉是桂南地區的一道小吃，由越南傳入，經改良后，如今已遍布南寧大街小巷，是很多南寧人的早點首選。

|| 粉 餃 ||

粉餃餃皮要經過米漿的復雜加工，講究厚實、有彈性、有嚼勁，米香濃郁。餡料由馬蹄、豬肉、冬菇等碎末攪拌而成。淋上黃皮醬，爽口美味，是夏日解暑的好吃食。

推薦人 @三三

自由撰稿人

饃，是西安早點的關鍵要素。早上除了一碗肉丸胡辣湯，西安人也喜歡配上一塊白吉饃或者臘牛肉夾饃。一塊饃，可以融進湯里，又可以包住碎肉。簡單樸素，但必不可少。

|| 肉 丸 胡 辣 湯 ||

湯里蔬菜很豐富，蓮花白煮得不軟不硬，土豆酥爛，胡蘿卜點綴其間；肉丸分量要足，入嘴有彈性；湯芡濃稠，但入口不糊；辣子油和香油比例恰當，吃完口有余香，能感覺到花椒的麻味兒。

胡辣湯必配坨坨饃，熱烘烘掰開泡進湯里，塊頭比羊肉泡饃要粗疏很多。吸飽了胡辣湯的饃，吃起來比肉還香。

|| 肉 夾 饃 ||

面餅要搟得周邊翹起，放進特制烤爐烤到外焦里嫩。肉多是大塊帶骨肋條肉，在幾十種香料調制成的老湯里煨上十幾個小時。直到白肉肥而不膩，瘦肉酥爛入味。

用刀將肉剁碎，塞進剖開的餅中。最后澆上帶油香的肉湯。雙手接來，趁熱一口，酥脆的皮加上濃郁的肉，夾雜著豐沛的肉汁與油脂，絕配。

推薦人 @阿玲

國家二點五級吃火鍋運動員，自由撰稿人

推薦人 @馬劍越

《奇葩說》辯手

成都人不是不吃早點，是睡到日上三竿，忽略自己吃的是早點。對上班族來說，不吃又不“安逸”，于是大多會選相對清淡的，包子稀飯、豆漿油條、肥腸粉、鍋盔、各種小吃粑粑……意念上，與重口味夜宵相互中和。

|| 肥 腸 粉 ||

高湯、紅薯粉配上肥腸、豆芽、黃豆粒，便是一碗肥腸粉，傳統吃法會“加個節子”（一種豬小腸打的結）。

|| 蹄 花 湯 ||

冒著熱氣，湯鮮皮嫩，肥而不膩，軟而不爛，筷子輕撥，骨肉就分離。蹄花湯奶白香濃，醇厚又清淡，飽滿的雪豆燉得裂開了口，吃著像綿綿的紅豆沙。搭配紅油蘸碟，蘸滿蹄花，入口辣中回香。

|| 豇 豆 包 子 ||

川渝地區獨特的泡豇豆融入包子當中，誰吃了都得稱贊一聲絕了！不管你在什么狀態下，成都的早點都會以最美味狀態幫助你開啟新的一天！

推薦人 @劉爽

雜花藝品牌“十日花期”聯合創始人、品牌策劃、廣告文案

“吸溜——”，新疆的早點，從一口熱奶茶開始。無論是新疆北部的阿勒泰、伊犁，或南部的喀什、和田，奶茶、馕加干果的早點組合，會穿過兩千公里的距離帶來同樣的生活能量。

|| 奶茶 & 馕 & 干果 ||

新疆奶茶是咸的，用磚茶、鮮牛奶、鹽制成，哈薩克、維吾爾、回族或漢族都喝。常以奶茶作C位，加入奶皮子（鮮牛奶表面形成的膜）和酥油，泡入馕、面包或包爾薩克（哈薩克族“油餅”），各種水果干、堅果，組合起來百吃不厭。

|| 烤包子 & 薄皮包子 ||

推薦人 @城畫君

廣州土著

在廣州聊早點，除了味道、種類，更關注氛圍感?？梢允且恢褍杉?，三兩好友，“懶”在茶樓一上午，在早茶哲學里，“喝”太囫圇，“嘆”是精髓；也可以在街邊無名小店快速解決，畢竟，越破越好吃是廣州的覓食潛臺詞。

|| 韭 菜 豬 紅 湯 ||

湯水沒過一切，豬紅的深紅與韭菜的碧綠是對視覺伊人，豬紅內壁沒有氣泡，未下嘴就能預見順滑。吃前務必撒胡椒粉，豬紅的腥味被胡椒的香氣完美掩蓋，搭配剛熟的芽菜，滿嘴的Q彈與爽脆，最后來口熱氣騰騰的湯水，用胡椒的微辣與韭菜的清香來收尾，舒坦！

|| 廣 式 早 茶 ||

工作日，茶客會拿張報紙在這打躉聊天，一張桌子上相談甚歡的人原來可能并不認識，喝茶有了情誼，才約定得閑飲茶。周末，他們又會全家出動暢吃一頓，享受天倫之樂。

 蝦餃 

鴨腳扎

紅米腸

編輯  夏偲婉 席郁蘭 賴琳琳 盧紹聰 區明堅

圖 郭國柱 劉羴 龔遠華 莫莫 莫萌 杭樹志 戴涵琦 

之行 黎敬程 李彤 Chessy 岑欣 幸子 雷寶珠 

多布 三三 許竹 阿玲 阿蓮 馬都尉

設計 孔韻彤

插畫 倪仕軒

（來源：城市畫報）