備戰碳中和｜麥隆咖啡鄭慧：從田間到杯子的可持續咖啡

人類飲用咖啡已有近千年的歷史，全世界每秒有10萬杯咖啡被消費，很多人一天的工作學習是從一杯香氣四溢的咖啡開始，如今，這種習慣正面臨威脅。

咖啡對環境極為挑剔，氣溫恒定、雨水適量、光照充足、土壤氮磷鉀含量適當、通風排水較好的熱帶、亞熱帶地區才適宜種植，氣候變化正使咖啡種植地生態系統改變，雨量減少、葉銹病為代表的病蟲害加劇，導致咖啡豆的產量和品質下跌,直接影響全球1.25億咖啡農的生計。

有不少農民被迫放棄咖啡豆種植，改種甘蔗可可等不那么脆弱的農作物。專家預計，到2050年，全世界用于種植咖啡的土地有一半以上可能不再適合種植。即使咖啡不會完全消失，口味也將改變，結果是人們手中的咖啡將價格更貴、口感更差。

產業鏈上負責任的企業正力求扭轉這種現狀，通過原料采購、良種培育、工藝改進等行動，應對和適應氣候變化。作為國內首家涉及咖啡上、中、下游全產業鏈的咖啡企業，麥隆咖啡積極承擔環境和社會責任，聚焦培育推廣本土咖啡品牌、中小農戶培訓、生產工藝再造、綠色消費倡導等領域，推動咖啡行業可持續發展。

麥隆咖啡股份有限公司首席執行官鄭慧認為，身處對氣候變化反應敏感的行業，企業需要站在全局立場上，擔當起保護環境和維護生態的重任，轉變傳統的經濟發展方式，在運營各環節實現可持續發展。

投資田間

云南保山、普洱是麥隆咖啡國內主要原料采購地。云南咖啡雖然有百年的種植歷史，但此前依賴商業公司推廣，大量種植用于速溶咖啡的低等級“統豆”，產量大、口味普通，加工過程相對粗糙，導致了云南咖啡市場認可度不高、生產方式也不可持續。

2012年麥隆咖啡選擇地處干熱河谷的保山、常年溫潤的普洱作為國內原料采購地，采用氣味清香、口味醇厚的阿拉比卡豆品種，積極協助中小咖農提高種植技術，給予種植加工必要的資源支持，并以提前鎖貨的訂單經營模式，保障采購價格的穩定，讓農戶放心種植，提升了農戶咖啡種植的技術水平和積極性。

與此同時，麥隆咖啡也在普洱思茅港鎮開啟了自己的種植園，走精品路線，聘請國際行業專家指導種植、加工，并定期與當地莊園和農戶交流，分享和示范先進的種植管理與處理法，將好的測試成果向更多人推廣，力求用可持續的方式促進云南咖啡一二三產業融合發展。

“2014年，我們在線下門店的品牌豆單上增加了第一支云南咖啡豆，目前，麥隆精品咖啡豆序列里已經有了三支經典云南咖啡豆，還將云南豆應用到不同的產品配方中，使得更多消費者認識本土咖啡豆，喜歡上云南咖啡?！编嵒壅f道。

本土之外，麥隆咖啡還在埃塞俄比亞、肯尼亞、哥倫比亞、危地馬拉、越南等世界咖啡主產區采購咖啡豆，有60%以上產區原料具有雨林認證、UTZ等可持續認證?！拔覀冊谌蚩Х榷官Q易中，積極與全球主要產區的國際咖啡貿易商及咖啡莊園合作，參與可持續發展項目，推進幫助咖農減低氣候變化造成價格波動影響的公平貿易項目，包括紅櫻桃計劃、公平貿易咖啡認證等?！编嵒劢榻B。

加工改善

咖啡處理的工藝不僅影響咖啡的品質，生豆脫離、再加工等過程會消耗大量資源能源，對環境影響較大。麥隆咖啡從減少資源消耗、循環利用的角度，應用最新設備技術、優化工藝，努力降低咖啡生產加工的環境影響。

麥隆在云南的咖啡莊園需要進行大量的生豆處理?！澳壳霸颇峡Х戎矃^咖啡鮮果加工除了日曬和蜜處理外，一般采用脫皮脫膠一次完成的水洗加工工藝，一般每加工1噸鮮果耗水1-2噸，平均1.5噸左右，咖啡鮮果初加工廢水排放量大、成分復雜，含有果皮、果肉、糖類、果膠等，CODCR等污染物濃度高，尤其果膠具有很高的粘性，在廢水輸送過程中會堵塞管道，成為咖啡初加工處理的難點?！编嵒劢榻B。

為了解決該問題，麥隆咖啡采取了一系列措施：“麥隆咖啡莊園在處理咖啡初加工廢水中，采用了超細濾網除渣、調節池調節水量與水質、疊螺式除果膠機去除果膠，以及厭氧反應、水解酸化、AO生化反應與臭氧強氧化深度處理相結合等方法，實現廢水清潔排放，并將果膠堆肥后還地，做到減排及再利用?！编嵒壅f。

在上海金山，麥隆咖啡擁有一座6000平方米、年產量約6000噸的工廠，生產咖啡烘焙豆、掛耳咖啡、咖啡萃取液和凍干咖啡等咖啡產品?！败囬g采用世界先進的烘焙設備，使用全自動控制系統提高能源利用率、節省了人力成本；通過模塊化的烘焙尾氣的局部回流系統，直接減少產品的烘焙尾氣及二氧化碳排放，也提高了用能效益；采用高質量的熱絕緣設備、熱交換器可以使加熱損失更少，并對熱量回收再利用。在萃取和研發方面，萃取車間不斷優化生產流程，已將萃取時間縮短至20分鐘；研發中心調整出最佳烘焙曲線，可以減少咖啡分解釋放的溫室氣體……這些舉措在保障咖啡品質的同時最大限度減少了能源消耗和資源浪費?！编嵒劢榻B。

“我們也將自己的環保責任落實到供應鏈中，麥隆咖啡產品及飲品包裝在逐步采用可降解材料，目前已將環保責任作為考核包裝材料供應商的重要指標之一，推動包材供應商減排?！编嵒垩a充道。

消費倡導

麥隆咖啡在國內外有五十多家門店，企業也致力于在消費端推廣可持續理念?！懊课蛔詭П皝硐M的顧客，都可以享受一定優惠。人們可以在門店中看到我們用咖啡渣制作的附產品，包括環保袋、環保杯、貓砂、去角質的護膚品等。我們還向顧客免費提供環保包裝的‘咖啡渣’，用作家居天然除味劑或園藝肥料，受到廣泛好評。為將產品創新與可持續發展相結合，我們目前在研究滿足不同地區消費者口味偏好的低碳食品，促進消費端減排?！编嵒劢榻B。

“隨著社會的進步，社會責任越來越成為人們衡量企業優劣的一個標準，企業承擔更多社會責任、環境責任是構建和諧社會的重要內容，也是企業可持續發展的必然要求，我們將努力去踐行，利用自身的產業布局特點，以身作責在每一個運營環節做到低碳運營，推動咖啡業的可持續發展?！编嵒壅f。